Canning er en hurtig måde at bevare store mængder mad på.
"Vi spiser hvad vi kan og fryser, hvad vi kan, og hvad vi ikke kan, vi kan" er et ordsprog i min familie.
USDA Complete Guide til Home Canning er Bibelen med sikker dåse. Hvis det er gjort rigtigt, kan konserves stadig være sikkert at spise efter 100 år.
Io demonstrerer på "Fort Awesome" i Berkeley CA. Andre illustrationer er fra USDA
forsyninger:
Trin 1: Hvorfor Canning?
"Hold det varmt, hold det koldt eller hold det ikke" er et andet ord i min familie.
Dette diagram fra USDA viser, hvorfor dette er godt råd. Mikroorganismerne, der forårsager mad at ødelægge, lever ikke godt ved høje og lave temperaturer.
Canning er en måde at bevare mad ved stuetemperatur. Det virker ved at lave mad og beholdere ved høje temperaturer for at dræbe mikroorganismer og forsegle krukken, så ingen nye kan komme ind.
Korrekt dåsefoder er sikkert. Forkert konserves kan forårsage botulismforgiftning fra Clostridium Botulinum-bakterier. Navnet kommer fra det latinske ord for "pølse", "botula". (Wpedia)
Sporerne af denne bakterie er til stede næsten overalt. De kan overleve nogle kogende. De trives i et anaerobt miljø som f.eks. En forseglet dåse, der producerer et nervetoksin. De kan ikke klare surhedsgrad under ph4.6, ilt eller en våd temperatur over 250f.
Nøglerne til sikker konservering af mad er PH, fugtindhold, madlavningstemperatur, tryk, tid, sterile procedurer og korrekt tætning.
Trin 2: Få for meget mad
Io laver kiwi frugt syltetøj.
Det er et godt valg, fordi kiwifrugten er sur. Sour = surhedsgrad = lav ph. Clostridium Botulinum bakteriesporer kan ikke overleve i sur mad. Her er den omtrentlige ph af en række fødevarer.
Canning en stor mængde tager lige så meget tid som konserves lidt. Så gør meget.
Korrektion: Io siger, at hendes opskrift siger, at man ikke fordobler opskriften eller laver større partier, eller det vil ikke oprette korrekt. I så fald lave flere satser!
Trin 3: Vigtigheden af "PH"
Dette diagram fra USDA viser ph af fælles fødevarer. Botulisme forhindres ved et pH på 4,7 eller derunder (surt).
Syreholdige fødevarer kan være dåse ved kogende vandtemperaturer.
Lavsyreholdige fødevarer skal enten være trykt dåse, eller der skal tilsættes syre for at sænke ph. Citronsyre
(citronsaft), ascorbinsyre (C-vitamin), eddikesyre eller mælkesyrevinegars er gode valg af mad syrer, der kan sænke ph af fødevaren.
Trin 4: Kog det
Kog tingne i 3 til 5 minutter.
Chant "Kog det støvspids! Kog det støvspids!" ligesom i bogen "Horton Hears a Who" af Dr. Seuss, 1954.
Trin 5: Du har firma
Nu vil alle komme og begynde at lave mad, bare for at deltage i det sjove. Nathan laver cookies til sine kolleger på et større selskab. Det kræver meget smør at gøre så mange cookies.
Trin 6: Steriliser krukker og låg
Få som Butterfly McQueen og kog vand i de største potter du har. Du skal sterilisere alt. Start med krukker og låg.
Når du får dem, er de rene, men ikke sterile. Sørg for at de er helt nedsænket under vandet. Kog dem i 10 minutter, hvis du er på havniveau, og et minut for hver 1000 fod højde over havets overflade.
Trin 7: Højde og kogende temperatur
Hvis du er på toppen af Mt.Everest vand koger ved 156 F (wpedia) på grund af det meget lave atmosfæriske tryk der.
Du skal helt sikkert have en trykburk for at få dit vand varmt nok til at sterilisere dine krukker.
Trin 8: Fyld krukkerne
Ladle den varme godhed i krukkerne.
Hvis noget kommer på krukkenes læbe, tørres det forsigtigt af, så låget forsegles godt.
Lad lidt af et luftrum i toppen.
Når luften afkøles senere, vil det være en kontrakt, der danner et vakuum.
Det vil gøre låget gå "ping" og suge indad.
Senere når du åbner krukken, skal du kontrollere, at låget stadig suges ned. Når du åbner låget, skal du høre luften suges ind, når låget pinger op. Det er lyden sikker dåse mad gør.
Hvis det ikke sker, betyder det, at det ikke var forseglet ordentligt. Vær bange.
Hvis låget er bulet op, er du i problemer.
Du har måske fået en hekss bryg af festering botulisme derinde. Smide det væk.
Trin 9: Ladler og tromler
Hvis du har en af disse swank tregner, der passer til dine krukker, blev dit liv lige lettere. Det gør det meget sværere at spilde mad på krukkenes læbe. "Hovedrum" er luftgabet øverst på krukken. USDA siger, at "hot packing" -metoden vist her er bedre, fordi den fjerner mere luft fra fødevaren.
Trin 10: Kog de fyldte krukker
Brug tangene til at sætte krukkerne i kogende vand. Sørg for at de er dækket af vand. Vandet vil stoppe med kogning. Vent til kog igen.
Kog dem i det rigtige antal minutter.
Hvad er det rigtige antal minutter? Se USDA manualen eller en troværdig opskrift. Normalt er det 15 eller 30 minutter.
VA ag forlængelse anbefaler disse kogetider:
Forarbejdningstider for syreholdige fødevarer ved hjælp af en kogende vandbadkanner (212 ° F):
Frugt & Grønt Pints Quarts
Æbler (hot pack) *** 20 minutter 20 minutter
Abrikoser (råpakke) *** 25 30
Bær (råpakke) 15 20
Kirsebær (råpakke) 20 25
Dill Pickles (raw pack) 10 15
Søde Pickles (raw pack) 10 15
Frugtsaft (hot pack) 15 15
Frugt syltetøj og gelé 10 10
Ferskener (hot pack) 20 25
Pærer (hot pack) 20 25
Plommer (hot pack) 20 25
Pickle Relish (hot pack) 10 -
Rabarber (hot pack) 10 10
Tomater (hot pack) **** 35 45
Tomat Juice (hot pack) **** 35 40
Trin 11: Konserves!
Tør de kogte krukker ud af gryden og læg dem i din kælder sammen med kanoner, skovle og ris. Du er klar til den næste katastrofe.
For flere detaljer om canning teknik, læs resten af USDA Manual
