Alsace er måske bedst kendt for sine skarpe hvide vine, smukke arkitektur, nestende ost og quiche, men har også en lang række lækre mindre kendte opskrifter, herunder denne tynde skorpe, hurtigbag pizza. Flammekueche / Flammkuchen / Tarte flambée, som navnet antyder, er faktisk flashbagt i bunden af brændeovnen og er og traditionelt blev en del dej brugt til at teste ovnenes temperatur før bagning. Det var også en fantastisk måde, at Baker gav sig en velsmagende snack!
Første gang jeg spiste dette serveret varmt og lige fra brødovnen, var en åben dag på en økologisk gård i Bretagne for at fejre Fête du lait, som finder sted over hele Frankrig i begyndelsen af juni. Det er en stor udendørs morgenmad og gård festival og hvis du nogensinde ser en annonceret - gå!
Det er en pizza at dele med venner. Tilsæt en grøn salat, og det gør en god picnic frokost.
forsyninger:
Trin 1: Ingredienser
Et forord om ingredienserne
Alle de ingredienser, jeg bruger, er økologiske, og det er en meget billig skål, da den kun bruger et minimum af hver ingrediens, men med maksimal smag på grund af en usædvanlig pizza-topping - frisk fløde.
De traditionelle ingredienser til Flammekueche er creme eller crème fraiche, lardons aka cured bryst af svinekød eller svinekød maven skåret i strimler og løg, alt arrangeret på en tynd pizza-type dejbase. Men hvis du ikke spiser svinekød, er der mange lækre alternativer, såsom tærte soltørrede tomater.
Vi spiser økologisk kød på et lille budget, så jeg arbejder altid på måder at få den bedste værdi fra min slagter. I forbindelse med denne opskrift er det paradoksalt bedre for mig at bruge min halv prishæl med skinke eller min 5 Euro-ende af Parma-skinke (prosciutto), snarere end de dyrere lardons. Omkostningsforskellen skyldes arbejdskraft som lardons, selvom det fra et billigt snit sælges normalt tærede og jeg kan lave min egen skæring! Afhængigt af hvad der er tilgængeligt, kan du dog købe et stykke cured svinekød direkte fra hele leddet, så hvis du vil være en purist, så vil jeg gå efter dette.
Fra dejenes synspunkt har vi en brødfremstillings maskine. Dette fordi Andy, der er chefbrødmager i vores familie, udviklede en melallergi for nogle år siden, helt almindelig med mennesker, der altid laver deres eget brød. De hjemmehøjede vagtelæg, han tog til høfeber og eksem, har helbredt dette, og han kan nu lave scones for hånden, men vi vil hellere ikke friste skæbnen med konstant kontakt.
INGREDIENSER
Til dejen
300g, 11oz stærkt hvidt mel, 2¾ kopper
½ tsk tørret gær
1 - 2 spsk olivenolie
En generøs knivspids rå havsalt
170 ml vand eller lige under ¾ kop
Til topping
Løg - 1 stort eller 2 medium (jeg bruger rødløg)
Tyk rå fløde eller creme fraiche - 1 hakket spisesked eller nok til at dække dejen i et tyndt lag.
Skinke - jeg brugte to slags i denne pizza, strimler skåret fra en hambag blanc og jambon braisé et fumé (en braised og røget skinke). Flammkuchen kogt den traditionelle måde har en lille smagfuld smag fra bunden af brødovnen, så røget skinke giver en autentisk smag.
En lille hakket grøn paprika for at tilføje farve
MATERIALE
Brødmaskinen er sat til pizzaopskrift, alt dette gør blandingen dejen og lader den 'hvile' med en lille mængde bevisende varme. Det samlede program tager 45 minutter. Hvis du gør dette for hånd, skal du bare blande ingredienserne godt sammen, ælte dejen og læg den til den ene side i ca. 20 minutter for at hvile.
Den tin, vi bruger, er (kun for at give dig en ide om dækning) 37cm x 27cm eller ca. 15 "x 11"
TEMPERATUR OG TID
15 - 20 minutter eller indtil bare sprød i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C eller 450 ° F. Øverste hylde.
Trin 2: Forberedelse af skorpe og bagning
Når dejen er klar, fjern den fra panden og bank den tilbage (slå den ned med hænderne). Dette er en proces, hvorved carbondioxid fjernes fra dejen. Dette er et fladt brød, så du ikke vil have at det stiger for meget.
Det er så klar til at rulle ud.
Sæt dejen i den smagte tin. Derefter dækker jeg det med en klud og lader det bevise i et par minutter på toppen af et stativ oven på trækomfuret. Dette gør det muligt at slappe af og gøre det lettere.
Når du har bemærket det begynder at stige, så er det klar til topping.
Forsigtig spred den tyk fløde eller creme fraiche til basen, hvis du bruger rå tyk gårdskrem som min, så kan det være ret vanskeligt at få et jævnt lag. Bare gør dit bedste, som en gang i ovnen smelter den over dejen.
Lad nu dit kunstneriske temperament have fri rækkevidde!
Til madlavning er en gren af kunsten
Kog til skarp
Hvis du vil gøre dette til en frokost, server så med en frisk grøn salat, og hvis du vil, et traditionelt glas økologisk øl.
Bon Appétit fra en gård i Normandie, og hvis du vil se flere af vores opskrifter, så er du velkommen til at besøge http://simplyorganicrecipes.blogspot.com
Alt det allerbedste, Sue
