Moussaka er en skål, der visuelt ligner en lasagne. Imidlertid leverer moussakaen mere tilfredshed med sine generøse lag ægplanter, kartofler, hakket kød og cremet béchamel sauce. Disse instruktioner vil guide dig igennem forberedelsen af dette lækre måltid. Selvom denne skål kræver ca. 3 timer at afslutte, vil dette værdifulde forsøg lade dine gæster imponere med bare moderate madlavningsfærdigheder.
forsyninger:
Trin 1: Indsamling af ingredienser
Ingredienser til vegetabilsk forberedelse:
• 2-3 ægplanter
• 1 lb kartofler (skrællet)
• Olivenolie (til børstning)
Ingredienser til kødsås:
• 2 kg. hakket oksekød
• 2 løg (terninger)
• 3 fed hvidløg (hakket)
• ½ kop rødvin (græsk eller Pinot Noir)
• ¼ kop hakket frisk persille
• 1 tsk. stødt kanel
• ¼ tsk. jordet allspice
• 4 spsk. tomatpuré
• 1 tsk. sukker (ikke på billedet)
• Salt og peber efter smag (ikke i billede)
Ingredienser til Bechamel Sauce:
• 1 kop saltet smør (2 sticks eller 16 ss.)
• 1 kop mel
• 4 kopper frisk mælk (opvarmet)
• 3 store æg
• kniv af jordnøddermusk
Ingredienser til Moussaka Assembly:
• almindelig brødkrummer
• Parmesanost til smag
Mængden af ingredienser er ideel til en 13 x 9 "dyb bageplade.
Trin 2: Indsamling af køkkenudstyr
Billedet ovenfor viser flere redskaber, der er nødvendige for at forberede denne store skål. Andre værktøjer, der ikke er vist ovenfor, omfatter et skærebræt, målekopper og en elektrisk mixer (valgfrit).
Trin 3: Forberedelse af grøntsager
1. Skær ægplanterne i længderetningen i ½ tommer skiver.
Tip: At skære ægplanterne for tynde vil få det til at bryde fra hinanden, når fugt er drænet.
2. Sæt ægplanterne på ark papirhåndklæder og drys salt for at trække fugtigheden ud.
Tip: Dette trin kan også gøres ved hjælp af en kolander som vist på billedet. Dette trin reducerer bitterhed fra ægplanterne.
3. Lad ægplanterne sidde i ca. 25-30 minutter.
4. Skyl ægplanterne og klap det tørt med papirhåndklæder.
5. Bør ægplanterne med olivenolie.
6. Grill ægplanterne i 3 minutter på hver side.
7. Skræl kartoflerne og kog dem helt, indtil de er kogte.
8. Afløb, cool og skær kartoflerne i ¼ tommer skiver.
9. Sæt grøntsager til side.
Trin 4: Tilberedning af kød
1. Kog bøf i en stor sautépande indtil brunet. (8-10 minutter)
2. Sæt løgene i ca. 5 minutter eller indtil det er blødt og gennemskinneligt.
3. Tilsæt hvidløg og kog i ca. 1 minut eller indtil duftende.
4. Tilsæt vin i panden og lad den simre, indtil den reducerer en smule. (≈5minutes)
Tip: Hvis der stadig er fugt, skal du bruge en sil. Slutproduktet skal være en chunkier kødsauce. Det er vigtigt at spisere kødet for at bevare smagen, før du spiser det.
5. Tilsæt kanel, allspice, persille, tomatpuré og sukker i panden og bland det godt.
6. Lad kødet simre afdækket, så overskydende væske kan fordampe.
7. Sæson til smag med salt og peber.
Trin 5: Tilberedning af Béchamel Sauce
1. Smelt smør over lav varme i en stor sautépande.
2. Tilsæt mel i smeltet smør og pisker kontinuerligt til glat.
3. Rør blandingen forsigtigt, mens melet tilberedes i et øjeblik, men lad det ikke brune.
4. Hæld opvarmet mælk i intervaller på 1 kop og fortsæt med at piske.
Tip: Brug af kolde mælk kan resultere i klumper.
5. Smør over lav varme, indtil saucen fortykker.
Tip: Hæld saucen gennem en sil, hvis klumper er til stede.
6. Adskille æggeblommer fra æggehviderne.
7. Smør æggeblommer og rør det ind i blandingen.
Tip: Fjern panden fra varme før denne proces.
8. Slør æggehvider, indtil den har en blød top og rør den ind i blandingen.
Tip: En håndholdt elektrisk mixer kan lette denne fysisk belastende proces.
9. Tilsæt en kniv af jordnøddermus og rør godt.
Bemærk: Hvis sausen ikke tykner, gentag trin 1-3 og fortsæt resten ved at erstatte den gamle béchamel til mælk. 1: 1 forholdet mellem smør og mel er meget vigtigt.
Trin 6: Montering af Moussaka
1. Forvarm ovnen til 350 grader.
2. Smør en stor dyb bageplade let.
Tip: Du kan enten sprøjte olie til panden eller børste olien. Olien forhindrer, at skålens bund stikker til panden.
3. Stænk bunden af gryden med brødkrummer.
Tip: Brødkrummerne absorberer fugt fra ingredienserne, der holder basen af moussakaen tør.
4. Sæt et lag kartofler på bunden.
Tip: Stak kartoflerne lidt overlappende den forrige skive som vist på billedet for at forhindre moussaka i at smuldre senere.
5. Sæt et lag aubergineskiver på kartoflerne.
Tip: Læg aubergine skiver som vist på billedet for yderligere at styrke strukturen af moussaka.
6. Tilsæt kødsås oven på ægplanter og drys med generøse mængder af parmesanost.
7. Placér et andet lag aubergine skiver og drys med generøse mængder af parmesanost.
8. Hæld béchamel-saucen over aubergine og glat toppen med en spatel.
9. Stænk mere parmesan på toppen af béchamel-saucen.
10. Bag den samlede moussaka i 45-60 minutter eller indtil béchamel-saucen er en fin gyldenbrun farve.
11. Lad moussakaen afkøle, inden den skæres i firkanter.
Nu hvor du har kogt den græske Moussaka med succes, har du tilføjet en fantastisk skål til dit kulinariske repertoire. Der er flere ændringer, der kan gøres for at passe til din gane. En sundere version af denne skål kunne opnås ved at erstatte fuld fløde mælk med skummetmælk og smør med lavt fedt smør. Du kan også erstatte linser til hakket kød for at skabe en lige så tilfredsstillende vegetarisk version af denne skål. God fornøjelse!
