Alle elsker ostekage, ikke? Nå alle jeg kender elsker ostekage, så jeg har fundet en dejlig ostekage gør en perfekt gave til enhver lejlighed. Jeg har prøvet flere opskrifter i årenes løb og forsøgte at genskabe den utrolige kage de lavede på en restaurant, der hedder La Petite Le Bon, nær min high school. Jeg har stadig ikke fundet en opskrift ligesom deres, men gennem forsøg og fejl har jeg lavet min egen opskrift, som jeg synes, er bare om perfekt. Lad mig vide hvad du tænker.
Det sværeste ved at lave en god ostekage er venterne.
1. Start med stuetemperatur æg og flødeost (mindst to timers ventetid)
2. Lad kagen afkøle på et stativ i mindst to timer, før du går i køleskabet.
3. Lad kagen CHILL i køleskabet i mindst fire timer.
Men hvis du kan klare alt det der venter, bliver din ostekage virkelig guddommelig.
Lad os komme i gang, skal vi?
forsyninger:
Trin 1: Ingredienser.
INGREDIENSER:
FYLDNING:
3 8 oz pakker af (fuld fedt) flødeost rumtemperatur
8 oz (fuld fedt) sur creme
3/4 kop tung piskekrem
1 1/3 kop sukker
1/4 kop majsstivelse
1 tbs ren vanille ekstrakt
3 store æg
SKORPE:
Omkring 30 graham cracker kvadrater (15 fuld størrelse rektangler)
1/2 pind smør
1/4 kop sukker
Valgfri:
~ Sæt af en citron for at fylde accent
~ og / eller zest og saft fra en citron til topping
~ yderligere 8 ounces creme creme (Du vil sikkert købe en pint, så dette er ikke et ekstra køb)
~ friske eller frosne bær til alternativ topping
~ 2 spsk sukker til enten topping mulighed
Trin 2: Forvarm ovnen med vandbad på plads.
Sæt en stor bageplade med et tommer eller så vand på den laveste hyldeposition eller direkte på ovnens seng. Forvarm ovnen til 350 *
Trin 3: Smør din pan.
Fryse dig frit på panden med smør, bund og sider.
Trin 4: Lav skorpeblandingen.
Knus om 30 kvadrater graham cracker i en skål med 1/3 kop sukker og 1/4 kop (halv amerikansk pind) smeltet smør. Squish det hele sammen, indtil det er mest krummer med få klumper af cracker. Du skal kunne trykke den sammen for at danne klumper.Du kan tilføje en lille smule mere smør, hvis det ikke vil klumpe, men kun en teske eller så ad gangen.
Hæld krummerne i den smurt pande og tamp den ned med en fladbundet krukke eller et glas, langsomt flytte det ud fra midten og presse det op mod siderne. Det behøver ikke at være perfekt, og du får fat i dette efter at have gjort det en eller to gange.
* Undskyld jeg kunne ikke tage et billede her, mine hænder var for krummet og smørlakeret til at hente mit kamera, og så glemte jeg at tage billedet af skorpe, før jeg begyndte at fylde det. Måske næste gang jeg gør det, vil jeg få nogen til at skyde skorpeprocessen, og jeg vil tilføje den.
Trin 5: Fyldning, oprindelige ingredienser.
I en stor skål eller stativblander kombineres en pakke cremeost med 1/3 kops sukker og 1/4 kop majsstivelse. Slå lavt, indtil creme hele sammen, vær tålmodig, det tager cirka tre minutter.
Trin 6: Flere fyldningsindhold går ind.
Tilsæt 8 ounces (en kop) cremefløde og de resterende to pakker med flødeost en ad gangen, bland den første helt, før du tilføjer det næste. Skrab skålen mellem tilføjelser, hvis det er nødvendigt.
Trin 7: Og mere …
Flyt din mixerhastighed op til medium (jeg vælger 5 eller 6 på min Kitchenaid-stand mixer) og bland resten af sukkeret (1 kop) og en spiseskefilet af vanille. Tilsæt citronskal her, hvis du kan lide det. Bland i æggene, en ad gangen, så hver enkelt bliver integreret, før du tilføjer det næste.
Slå i 3/4 kopper tung piskekrem, men blend den blot sammen og overmix ikke det sidste trin. Det bør kun tage ca. 15-30 sekunder på mellemhastighed.
Trin 8: Fyld pan (erne).
Hæld blandingen i panden!
Trin 9: Bag det!
Kontroller vandstanden i bageplade i ovnen, og afkryds hvis nødvendigt.
Placer panden på den nederste / mellemste hylde lige over vandpanden. Bag ved 350 * i ca. 1 time og 15 minutter, eller indtil kantene på soufflen er karamelbrune og midten er bare genert af honningblonde. Centret vil stadig jiggle, når du flytter det, det er fint.
Jeg var så indpakket i at skabe min instruktable jeg glemte at indstille min timer og næsten brændte mine kager!
Jeg formåede at fange dem i tiden, så de er brune over hele toppen, ikke kun om kanterne. Ingen big deal, men de er også revnet lidt mere, end jeg kan lide. Det gør det kun vanskeligt at lave en altomfattende topping, men det er perfekt til en dråbe, så jeg gjorde bærene.
Trin 10: GENTLY Flyt til kølerække.
Sørg for omhyggeligt at flytte det fra ovnen til et kølebøjle, læg det IKKE på en kold overflade, som en marmorbænk, eller den falder, hvilket skaber en (stadig lækker, men ikke smuk) kraterkage.
Rør ikke ved det eller se det i mindst to timer. Jeg ved det rigtigt? Umulig! Men seriøst må du ikke røre ved det! Efter to timer skal du dække det med plast eller sætte det i en kage sikkert, hvis du tilfældigvis har en og har plads til det i dit køleskab (ja, højre) og køles i mindst fire timer (eller natten over). Dette er så svært, men det vil være værd at vente.
Trin 11: Toppings.
Til påfyldninger kan du blande de resterende 8 ounce fløde med et par spiseskefulde sukker, en teskefuld vanilje, en citronskive og om en spiseskefuld af saften fra den samme citron, pisk det sammen og glasur toppen af hele kage med den. Nogle gange gør jeg det omkring ti minutter før kagen er færdig med madlavning, og jeg hælder det over det og kog det i ca. ti minutter. Det virker enten måde.
ELLER
Du kan tage en pakke frosne bær (hindbær er min favorit, jeg elsker tærte) og sæt dem i en sauce gryde med et par spiseskefulde sukker og et par spiseskefulde vand. Mash det hele sammen på medium varme i cirka ti minutter og Bob er din onkel! Frisk bær topping! Drys det på hvert stykke, ikke over hele kagen.
Trin 12: Frigør kagen fra panden og skiven.
Tak til Julie for at tage billederne til dette trin.
SPRING-FORM PAN:
Efter at soufflen er tilstrækkeligt afkølet (to timer på et stativ, mindst fire timer i køleskabet) kan du frigive det fra panden. Hvis du bruger en fjederform, glider du et tyndt blad rundt om siderne for at frigøre skorstenen, og slip forsigtigt fjederlåsen og drej den runde form fra bunden, der forlader kagen på plads. Du kan bruge varme våde håndklæder til at smelte smøret, hvilket gør frigivelsen endnu mere jævn og enklere.
* Se mine billeder for visuel forklaring.
STANDARD CAKE PAN:
Hvis du bruger en standard kagepande, skal du bruge noget pergamentpapir og to stykker karton på forhånd, så det passer til størrelsen og formen på bunden af den pande, du bruger.
Efter kagen er afkølet fuldstændigt og afkølet som angivet placerer pergamentet det ovenpå kagen (ja det kan løfte overflader på overfladen, men du kan dække det med topping, hvor det ser dårligt ud) og læg derefter en af pappladerne over det.
Placer gryden i en større beholder og fyld med nok varmt vand til at komme næsten op til toppen af kagepanden, men efterlader en sikker margen, så der ikke sprøjter vand over læben, når du flytter det. Sug det i dette meget varmt vand i ca. 30 sekunder for at smelte smørret i skorpe både på bunden og på siderne.
Tag nu forsigtigt gryden af panden fra det varme bad og med den ene hånd holder pap på plads, vrid panden over og sæt den på tælleren. Tryk let på det hele rundt, og du vil høre og føle det slippe ud. Fjern forsigtigt gryden, drej lidt for at hjælpe den glide glat.
Placér den anden kartonskive på kagen og glid den nogensinde forsigtigt ud af tælleren og på din hånd igen, vend den nu tilbage til højre side op og fjern pappladen fra toppen. Skal meget langsomt pergamentkredsen og fjern fra toppen af kagen.
* Undskyld jeg har ikke billeder til standard kage pan metode, jeg håber mine instruktioner er klare nok.
Nu kan du skære og tjene, ved hjælp af dyser til toppe for at dække eventuelle stygge pletter. Sørg for at bruge en ren HOT kniv, hvis det er muligt. Bare kør det under varmt vand og tør det på et rent håndklæde mellem nedskæringer for at undgå klumpet sløv snit. Tah-dah!
Trin 13: FULL RECIPE & INSTRUCTIONS (til lettere udskrivning)
Det sværeste ved at lave en god ostekage er venterne.
1. Start med stuetemperatur æg og flødeost (mindst to timers ventetid)
2. Lad kagen afkøle på et stativ i mindst to timer, før du går i køleskabet.
3. Lad kagen CHILL i køleskabet i mindst fire timer.
Men hvis du kan klare alt det der venter, bliver din ostekage virkelig guddommelig.
Lad os komme i gang, skal vi?
INGREDIENSER:
Hvis det er muligt, prøv at lade æg og flødeost ud i et par timer, før du begynder, så de ikke køles.
FYLDNING:
3 8 oz pakker af (fuld fedt) flødeost - stuetemperatur
8 oz (fuld fedt) sur creme
3/4 kop tung piskekrem
1 2/3 kop sukker
1/4 kop majsstivelse
1 tbs ren vanille ekstrakt
3 store æg - stuetemperatur
SKORPE:
Omkring 30 graham cracker kvadrater (15 fuld størrelse rektangler)
1/2 pind smør
1/4 kop sukker
Valgfri:
~ Sæt af en citron for at fylde accent
~ og / eller zest og saft fra en citron til topping
~ yderligere 8 ounces creme creme (Du vil sikkert købe en pint, så dette er ikke et ekstra køb)
~ friske eller frosne bær til alternativ topping
~ 2 spsk sukker til enten topping mulighed
Sæt en stor bageplade med et tommer eller så vand på den laveste hyldeposition eller direkte på ovnens seng. Forvarm ovnen til 350 *
Fryse dig frit på panden med smør, bund og sider.
Knus om 30 kvadrater graham cracker i en skål med 1/3 kop sukker og 1/4 kop (halv amerikansk pind) smeltet smør. Squish det hele sammen, indtil det er mest krummer med få klumper af cracker. Du skal kunne trykke den sammen for at danne klumper. Du kan tilføje en lille smule mere smør, hvis det ikke vil klumpe, men kun en teske eller så ad gangen.
Hæld krummerne i den smurt pande og tamp den ned med en fladbundet krukke eller et glas, langsomt flytte det ud fra midten og presse det op mod siderne. Det behøver ikke at være perfekt, og du får fat i dette efter at have gjort det en eller to gange.
I en stor skål eller stativblander kombineres en pakke cremeost med 1/3 kops sukker og 1/4 kop majsstivelse. Slå lavt, indtil creme hele sammen, vær tålmodig, det tager cirka tre minutter. Tilsæt zest af en citron, hvis det ønskes.
Tilsæt 8 ounces (en kop) cremefløde og de resterende to pakker med flødeost en ad gangen, bland den første helt, før du tilføjer det næste. Skrab skålen mellem tilføjelser, hvis det er nødvendigt.
Flyt din mixerhastighed op til medium (jeg vælger 5 eller 6 på min Kitchenaid-stand mixer) og bland resten af sukkeret (1 1/3 kopper) og en spiseskefilet af vanille. Bland i æggene, en ad gangen, så hver enkelt bliver integreret, før du tilføjer det næste.
Slå i 3/4 kopper tung piskekrem, men blend den blot sammen og overmix ikke det sidste trin. Det bør kun tage ca. 15-30 sekunder på mellemhastighed.
Hæld blandingen i panden!
Kontroller vandstanden i bageplade i ovnen, og afkryds hvis nødvendigt.
Placer panden på den nederste / mellemste hylde lige over vandpanden. Bag ved 350 * i ca. 1 time og 15 minutter, eller indtil kantene på soufflen er karamelbrune og midten er bare genert af honningblonde. Centret vil stadig jiggle, når du flytter det, det er fint.
Sørg for omhyggeligt at flytte det fra ovnen til et kølebøjle, læg det IKKE på en kold overflade, som en marmor tæller, eller den falder, hvilket skaber en stadig lækker, men ikke smuk kage.
Rør ikke ved det eller se det i mindst to timer. Jeg ved det rigtigt? Umulig! Men seriøst må du ikke røre ved det! Efter to timer skal du dække det og sætte det i køleskabet i mindst fire timer (eller natten over).
toppings:
Til påfyldninger kan du blande de resterende 8 ounce fløde med et par spiseskefulde sukker, en teskefuld vanilje, en citronskive og om en spiseskefuld af saften fra den samme citron, pisk det sammen og glasur toppen af hele kage med den. Nogle gange gør jeg det omkring ti minutter før kagen er færdig med madlavning, og jeg hælder det over det og kog det i ca. ti minutter. Det virker enten måde.
ELLER
Du kan tage en pakke frosne bær (hindbær er min favorit, jeg elsker tærte) og sæt dem i en sauce gryde med et par spiseskefulde sukker og et par spiseskefulde vand. Mash det hele sammen på medium varme i cirka ti minutter og Bob er din onkel! Frisk bær topping! Drys det på hvert stykke, ikke over hele kagen.
Frigør kagen fra en springform eller standardkagepanne:
SPRING-FORM PAN:
Efter at soufflen er tilstrækkeligt afkølet (to timer på et stativ, mindst fire timer i køleskabet) kan du frigive det fra panden. Hvis du bruger en fjederform, glider du et tyndt blad rundt om siderne for at frigøre skorstenen, og slip forsigtigt fjederlåsen og drej den runde form fra bunden, der forlader kagen på plads. Du kan bruge varme våde håndklæder til at smelte smøret, hvilket gør frigivelsen endnu mere jævn og enklere.
* Se mine billeder for visuel forklaring.
STANDARD CAKE PAN:
Hvis du bruger en standard kagepande, skal du bruge noget pergamentpapir og to stykker karton på forhånd, så det passer til størrelsen og formen på bunden af den pande, du bruger.
Efter kagen er afkølet fuldstændigt og afkølet som angivet placerer pergamentet det ovenpå kagen (ja det kan løfte overflader på overfladen, men du kan dække det med topping, hvor det ser dårligt ud) og læg derefter en af pappladerne over det.
Placer gryden i en større beholder og fyld med nok varmt vand til at komme næsten op til toppen af kagepanden, men efterlader en sikker margen, så der ikke sprøjter vand over læben, når du flytter det. Sug det i dette meget varmt vand i ca. 30 sekunder for at smelte smørret i skorpe både på bunden og på siderne.
Tag nu forsigtigt gryden af panden fra det varme bad og med den ene hånd holder pap på plads, vrid panden over og sæt den på tælleren. Tryk let på det hele rundt, og du vil høre og føle det slippe ud. Fjern forsigtigt gryden, drej lidt for at hjælpe den glide glat.
Placér den anden kartonskive på kagen og glid den nogensinde forsigtigt ud af tælleren og på din hånd igen, vend den nu tilbage til højre side op og fjern pappladen fra toppen. Skal meget langsomt pergamentkredsen og fjern fra toppen af kagen.
* Undskyld jeg har ikke billeder til standard kage pan metode, jeg håber mine instruktioner er klare nok.
Nu kan du skære og tjene, ved hjælp af dyser til toppe for at dække eventuelle stygge pletter. Tah-dah!
Nyd frugten af dit arbejde.
