Denne opskrift giver ca. 5 halvpints, men det varierer afhængigt af din frugt.
Her er en kort ordbog med grundlæggende konservesbetingelser:
Band: Et metal skruetråd, der anvendes med låg til dannelse af en todelt hætte.
Kogende vandkander: En stor gryde eller kedel, der er stor nok til helt at fordybe fyldte krukker; bruges til at behandle krukker.
Geleringspunkt: Punkt, hvor et kogt blødt spred ark (i stedet for dråber) ud af en ske.
headspace: Det uopfyldte område mellem karmens kant og toppen af indholdet af den pågældende krukke.
Låg: Et fladt metal-vakuumforseglingslåg, der anvendes med et bånd til dannelse af en todelt hætte.
bevarer: En slags blød spredning, hvor frugten bevarer sin form; sirupen er meget tyndere end en marmelade eller gelé.
Forarbejdning: Steriliserende krukker og deres indhold i en canner (en kogende vandkanner, i vores tilfælde) for at ødelægge bakterier eller enzymer, der kan skade dig.
forsyninger:
Trin 1: Indsamle ingredienser og forsyninger
At samle alle de nødvendige ingredienser og forsyninger, før du begynder, vil spare tid og gøre konservesprocessen meget glattere.
Du skal bruge følgende ingredienser og forsyninger:
Ingredienser:
5 kopper (2 1/2 lbs) pitted plommer)
1 kop vand
4 kopper sukker
forsyninger:
stor saucepot (3 kvart kapacitet skal være fint)
lille saucepot (Dette er kun for at holde lågene i, så størrelsen er ikke så vigtig)
canner eller stor stockpot (Dette er, hvad de fyldte krukker vil behandle i)
træ ske eller wire piskeris
gelé krukker (a.v.s. halv-pint krukker)
låg og bånd
håndklæde
slev
timeren
Valgfri: Du skal bruge enten et slik / gelétermometer eller en tallerken og en ske (eller begge dele). Dette vil blive brugt til at teste geleringspunktet for dine konserves.
Bemærk:
Det er meget nyttigt at have konservesredskaber, som f.eks. En krukkeløfter, lågløfter, brede mundtragt og værktøj til headspace. Men hvis du ikke har disse, kan du bruge tang (at løfte krukker ud af varmt vand), en gaffel eller en magnet (for at løfte låg ud af varmt vand). Bare vær meget forsigtig med ikke at tabe dine krukker!
Trin 2: Opsæt dit arbejdsområde
Før du begynder dåse, er det vigtigt at have dit arbejdsområde oprettet, så alle dine forsyninger er klar, når du har brug for dem.
For det første skal dine krukker og låg (ikke bekymre dig om båndene) være varme, når de er fyldt - det er meget vigtigt!
Hold dine låg varmt ved at holde dem på komfuret i en lille sovpot med fyldt vand. Du kan holde lågene sutter, indtil du er klar til dem - bare lad ikke vandet komme i hårdt kog, da det kan beskadige forseglingen. Jeg holder normalt gryden med min låg på en bakbrænder, så de er ude af vejen.
Du kan holde dine krukker varme på to måder. Du kan placere dine tomme krukker i din canner eller stockpot med nok vand til at dække dem med omkring to inches, og lad dette vand (og krukkerne) koge, indtil du er klar til dem. Eller du kan læse din opvaskemaskine med krukkerne (ingen andre retter på samme tid, tak!) Og lad dem løbe gennem en regelmæssig eller "sanitize" cyklus. Din opvaskemaskine vil holde krukkerne varme, indtil du er klar til at bruge dem. Hvis du vælger opvaskemaskinen, skal du stadig fylde din canner eller stockpot med vand (nok til at dække krukker med 2 inches) og bringe vandet til kog (med låget på), så vandet er klar til forarbejdning, når dine krukker er fyldt op. Jeg plejer at sætte nogle få krukker i mit varmtvandsbad eller opvaskemaskine, end opskriften kræver, bare hvis jeg ender med mere konserver end forventet (hvilket sker ofte). For eksempel skal denne opskrift lave omkring 5 halvpints, så jeg har nok 7 krukker klar, bare i tilfælde (bare glem ikke de ekstra låg også!)
Læg et håndklæde ned over din bordplade. Det er her du placerer dine krukker under påfyldning og efter behandling. Det fanger nogen dryp, men beskytter også dine krukker.
Trin 3: Forbered dine blommer
Denne opskrift kræver, at blommerne pitteres før madlavning. For at gøre dette skal du tage en kniv og skære en blomme i halv længde (du kan mærke din kniv ramte piten, og så kan du simpelthen rotere din kniv eller plommen, indtil den halveres). Derefter trække ud i pit og smide det væk.
Du kan vælge hvad man skal gøre med plommerne (skind) af blommer. Hvis du ikke kan lide skindene, kan du fjerne dem ved blanchering *. Jeg forlader skindene, fordi jeg kan lide den mørkere farve, de giver konserves. Hvis du vil have en mørk farve, men ikke skind, kan skindene fjernes fra gryden lige før du fylder krukkerne - på den tid skal de adskilles fra frugtkød.
* For at fjerne skind ved blanchering, bring en kande vand til en kogende koge. Sænk et par (4 eller 5) blommer ad gangen i kogende vand, og lad dem være i 30-45 sekunder. Fjern derefter blommerne og læg dem straks i en skål isvand. Når de er afkølet (det tager kun et par sekunder) glider skindene lige ud.
Trin 4: Kog bevarer og test geleringspunkt
Når du har plettet (og eventuelt skrællet) dine blommer, skal du sætte dem i en stor saucepot. Tilsæt i vand og sukker, og langsomt bringe blandingen til kog, omrøring for at opløse sukkeret. Når de opvarmes, begynder blomsterne at skifte farver og falde fra hinanden. Hvis dette ikke sker, kan du blande dem i den størrelse, du ønsker.
Du skal teste det for doneness ved at tjekke dets geleringspunkt. Dette kan gøres på to måder: med et slik / gelétermometer eller med en ske (en "ark" test).
For at teste geleringspunktet med et sliktermometer, skal du først placere termometeret i kogende vand (som vandet skal du have i lige nu!) Og læs det. Tilføj 8 grader Fahrenheit til den læsning - dette er dit geleringspunkt. Når du har etableret dit geleringspunkt, skal du placere dit termometer i saucepot med dine konserver og se det forsigtigt. Fortsæt omrøring for at forhindre klibning, og læs altid termometeret i øjenhøjde. Lige før din konserves nå op til geleringspunktets temperatur, fjern kogepottet fra varmen, og fortsæt til trin 5 (Fyldning af krukker).
For at teste geleringspunktet ved arktesten skal du placere en tallerken på tælleren ved siden af din saucepot og få en kølig metalske. Dyp skeen (sidelæns - vi dækker simpelthen skeen i konserves, ikke skøber dem op) i konserverne, og flyt derefter skeen over tallerkenen (hold den væk fra dampen fra saucepot). Når konserveringen begynder at koge, vil de dræbe skeen som en tynd sirup. Da konserveringen fortykkes, falder de fra skeden i større dråber og begynder at vise tegn på plader. Geleringspunktet nås, når geléen afbryder skeen i "ark" (se venligst billedet). Fjern konserverne fra varmen lige før geleringspunktet nås, og fortsæt til trin 5 (Fyldning af krukker)
Trin 5: Fyld dine krukker
Lige før din konservering når geleringspunktet, tag kogepotten ud af varmen, og straks fyld dine krukker. Forlad 1/4 tommers hovedrum (ved hjælp af et headspace værktøj eller målebånd).
Når dine krukker er fyldt, tørre fælgene af med et fugtigt håndklæde for at fjerne eventuelle drypper. Dette er meget vigtigt - hvis du hopper over dette trin, bliver dit forsegling måske ikke korrekt.
Fjern lågene, en ad gangen, fra det kogende vand, tør hurtigt af og læg dem oven på fyldt krukke. Derefter skrues på båndet (hold låget på plads med en finger i midten, og brug den anden hånd til at skrue på båndet).
Trin 6: Behandle dine konserver
Når hætterne (låg + bånd = hætte) er på dine krukker, skal du sætte dem tilbage i beholderen eller lagerbeholderen fyldt med kogende vand. Du kan placere så mange krukker som passer, men overfyld dem ikke. Udskift låget til canner eller stockpot, og juster varmen til medium høj. Når vandet vender tilbage til en kedel, skal du starte din timer.
Behandle dine konserver i femten minutter. Når behandlingstiden er overstået, skal du slukke for varmen, fjerne låget til canner eller stockpot, og lad alt sidde i yderligere fem minutter. Derefter fjernes krukkerne fra canner eller stockpot ved at bruge en krukkeløfter (eller tang) og placere dem på håndklædet. Sørg for at forlade en tomme eller to mellemrum mellem krukkerne. Når du har sat dine krukker på håndklædet, skal du ikke flytte dem, før de er seje, og du har tjekket tætningerne - det kan forhindre, at lågene forsegler ordentligt.
Bemærk: Hvis metalbåndene løsner under behandlingen, er det okay! Stram dem ikke igen! Rør ikke med hætten overhovedet, bare for at sikre, at alt forsegler ordentligt.
Trin 7: Kold krukker og testforseglinger
Da dine krukker køler, skal de begynde at forsegle. Hver gang et låg forsegles, hører du en popping lyd. Du kan også fortælle ved at se på lågene, uanset om de er forseglet.
Efter mindst 12 timer (men før 24 timer) kan du teste dine sæler. Tryk på midten af låget for at sikre, at det er konkave, fjern derefter båndet og (forsigtigt!) Forsøge at løfte (ikke pry) låget af med fingerspidserne. Hvis midten ikke bøjer op og ned, og du ikke kan løfte låget ved forsigtigt at trække, har din krukke en god vakuumforsegling.
I tilfælde af at nogle af dine krukker ikke forsegler ordentligt, kan du oparbejde dem igen. For at gøre det skal du fjerne båndet og låget og tømme dine konserves i en saucepot. Genopvarm dem ved at koge dem, kog dem derefter i en ren, varm krukke som før. Sæt et nyt, varmt låg på krukken (sørg for at tørre fælgen af!), Håndstram bandet og behandle dem igen i hele femten minutter.
Trin 8: Opbevar og nyd
Når dine krukker er helt afkølet, mærkning og dato dem. De fleste gelé krukker leveres med klæbende etiketter, eller du kan lave din egen.
Disse krukker kan opbevares ved stuetemperatur i mange år. De behøver kun at blive kølet efter åbningen.
Hvis du vælger at give væk nogle af dine konserves, kan du dekorere din krukke ved at skære et lille firkant af stoffet efter eget valg, fjerne båndet, lægge stoffet ned og lægge båndet på igen eller binde et bånd eller garn omkring munden af krukken.
Efter at du har spist dine konserver, kan krukkerne og båndene genbruges i fremtidige konservesprojekter. Du bør dog aldrig genbruge låg - køb altid nye låg (de er billige) for at sikre en ordentlig forsegling.
