Denne opskrift giver ca. 8 pints salsa, men dette kan variere afhængigt af vandindholdet i dine tomater og hvor tyk eller tynd du laver din salsa.
Her er en kort ordbog med grundlæggende konservesbetingelser:
Band: Et metal skruetråd, der anvendes med låg til dannelse af en todelt hætte.
Kogende vandkander: En stor gryde eller kedel, der er stor nok til helt at fordybe fyldte krukker; bruges til at behandle krukker.
headspace: Det uopfyldte område mellem karmens kant og toppen af indholdet af den pågældende krukke.
Låg: Et fladt metal-vakuumforseglingslåg, der anvendes med et bånd til dannelse af en todelt hætte.
Forarbejdning: Steriliserende krukker og deres indhold i en canner (en kogende vandkanner, i vores tilfælde) for at ødelægge bakterier eller enzymer, der kan skade dig.
forsyninger:
Trin 1: Indsamle ingredienser og forsyninger
At samle alle de nødvendige ingredienser og forsyninger, før du begynder, vil spare tid og gøre konservesprocessen meget glattere.
Du skal bruge følgende ingredienser og forsyninger:
Ingredienser:
Ca. 15 pund. af tomater (det drejer sig om 3 quarts af tilberedte tomater)
3 kopper løg
6 jalapeño peberfrugter
3 fed hvidløg
2 dåser tomatpasta (12 oz hver)
2 kopper citron eller lime juice
1 spsk salt
1 tsk peber
1 tbs sukker
Valgfri: Cilantro, spidskommen og andre peberfrugter. Jeg brugte bananer og hot chili peberfrugter, som jeg voksede mig selv, plus en ancho chile - forskellige kombinationer af peberfrugter vil give dig forskellige smagsfulde salsaer, så vær kreativ. Bare vær sikker på at du smager det, mens du går - du vil ikke gøre det for spicy at spise og dele!
forsyninger:
stor saucepot (jo større jo bedre - husk på, at vi vil have omkring 3 quarts af bare tomater)
lille saucepot (Dette er kun for at holde lågene i, så størrelsen er ikke så vigtig)
canner eller stor stockpot (Dette er, hvad de fyldte krukker vil behandle i)
stor omrøring ske
tre store skåle
pint krukker
låg og bånd
håndklæde
slev
timeren
is
Du vil også gerne have din papirkurven handy, eller en anden skål til brug som skraldespand - det vil gøre det lettere at fjerne skindene.
Bemærk:
Det er meget nyttigt at have konservesredskaber, som f.eks. En krukkeløfter, lågløfter, brede mundtragt og værktøj til headspace. Men hvis du ikke har disse, kan du bruge tang (at løfte krukker ud af varmt vand), en gaffel eller en magnet (for at løfte låg ud af varmt vand). Bare vær meget forsigtig med ikke at tabe dine krukker!
* Jeg ved, at det lyder overdrevet, men vi skal slippe af med skindene, frøene og klemme en masse juice ud af dem.
Trin 2: Opsæt dit arbejdsområde
Før du begynder dåse, er det vigtigt at have dit arbejdsområde oprettet, så alle dine forsyninger er klar, når du har brug for dem.
For det første skal dine krukker og låg (ikke bekymre dig om båndene) være varme, når de er fyldt - det er meget vigtigt!
Hold dine låg varmt ved at holde dem på komfuret i en lille sovpot med fyldt vand. Du kan holde lågene sutter, indtil du er klar til dem - bare lad ikke vandet komme i hårdt kog, da det kan beskadige forseglingen. Jeg holder normalt gryden med min låg på en bakbrænder, så de er ude af vejen.
Du kan holde dine krukker varme på to måder. Du kan placere dine tomme krukker i din canner eller stockpot med nok vand til at dække dem med omkring to inches, og lad dette vand (og krukkerne) koge, indtil du er klar til dem. Eller du kan læse din opvaskemaskine med krukkerne (ingen andre retter på samme tid, tak!) Og lad dem løbe gennem en regelmæssig eller "sanitize" cyklus. Din opvaskemaskine vil holde krukkerne varme, indtil du er klar til at bruge dem. Hvis du vælger opvaskemaskinen, skal du stadig fylde din canner eller stockpot med vand (nok til at dække krukker med 2 inches) og bringe vandet til kog (med låget på), så vandet er klar til forarbejdning, når dine krukker er fyldt op. Jeg sætter sædvanligvis nogle få krukker i mit varmtvandsbad eller opvaskemaskine, end opskriften kræver, bare hvis jeg ender med mere produkt end forventet (hvilket sker ofte). For eksempel skal denne opskrift lave ca. 8 pints salsa, men da det kan variere så meget, vil jeg nok få et helt tilfælde af krukker klar, bare i tilfælde (bare glem ikke de ekstra låg også!)
Læg et håndklæde ned over din bordplade. Det er her du placerer dine krukker under påfyldning og efter behandling. Det fanger nogen dryp, men beskytter også dine krukker.
Trin 3: Forbered dine tomater
De tomater du bruger bør kunne stå op til konservesprocessen. Gode sorter at bruge (som Roma eller Beefsteak) har tykke vægge og mindre vand end andre sorter. I stedet for at købe dem i supermarkedet foreslår jeg at købe dem fra en lokal bonders marked. Jeg valgte min op fra et Amish-fællesskabsmarked - en enorm kasse fuld (som jeg næsten ikke kunne løfte) for omkring ti eller tolv dollars. (Når det er sagt, havde jeg langt mere end de 15 kg, som denne opskrift kræver, så jeg lavede mere end et parti) Hvis det er muligt, køb alle dine salsa veggies på denne måde.
De tomater, der bruges til fremstilling af salsa, skal skinnes (skrælles) inden brug. Ellers bliver skindene hårde og seje og ikke meget lækre.
Den nemmeste måde at fjerne skindene på fra tomater er som følger:
Fyld din store saucepot med vand og bring det koge. Sæt derefter et par (4 eller 5) tomater i vandet ad gangen. Start din timer, og lad dem være i omkring 45 sekunder. Så straks overføre dem til en skål isvand. Efter at de er afkølet (kun få sekunder), glider skindene lige ud.
Når du har skinnet alle dine tomater, er det tid til at frø og juice dem. For at gøre det skal du skære din tomat i halvdelen og derefter klemme hver halvdel i en skål (i stedet for at slippe af med denne saft, jeg også dået det - nu har jeg flere kvartarer frisk tomatjuice til rådighed!). Når du klemmer, skal der være meget væske og frø - ikke prøv at få hver dråbe væske ud af kødet, bare en klem eller to er fint. Men pas på, da du aldrig kan fortælle, hvor saften vil sprøjte - jeg fik mig selv i øjet et par gange, for ikke at nævne væggene, tællerne og skabene i nærheden af mig!
Når du har presset det meste af væsken og frøene ud, skal du skære tomaterne til uanset størrelse, stykker eller stykker passer til din smag (jeg lavede en smuk chunky salsa). Tøm vandet fra din saucepot, og kast derefter de hakkede tomater derind (sluk bare ikke varmen)
Trin 4: Forbered dine peberfrugter og krydderier
Hakk dine løg, jalapeños og andre peberfrugter, du bruger til den størrelse du vil have (hvis du ikke kan lide store bidder, kan du bruge en fødevareprocessor) og tilsæt dem til saucepotten med tomaterne.
Før du hugger op din hvidløg, smadre kløverne med den flade side af din kniv. Hvis du tilføjer frisk koriander, hugger du det nu også.
Tilsæt resten af ingredienserne til din saucepot, og bland alt sammen sammen med en stor ske.
Bemærk: Løgene begyndte at komme til mig, så jeg brugte mit praktiske par Dora the Explorer svømmebriller - de fungerede perfekt.
Trin 5: Smør din salsa
Bring salsaen til en simre i 30 minutter. Dette er at få salsaen varm nok til at være klar til at fylde vores hot potter.
Som det simmers, smag din salsa, og juster dine krydderier i overensstemmelse hermed. Hvis du har fået det spicier, end du vil have, vil det være med at tilføje mere tomatprodukter.
Hvis det er tykkere end du gerne vil, skal du tynde det med saften, vi har presset ud tidligere. På den anden side, hvis det er for at tænke, kan du enten tilføje mere tomatpuré, eller lad vandet simre af (hvilket kan tage et stykke tid).
Trin 6: Fyld dine krukker
Når din salsa er varm, fjern dine krukker fra opvaskemaskinen eller vandbadet og læg dem på et håndklæde. Fyld straks dine krukker til 1/4 tommer hovedrum (ved hjælp af et headspace værktøj eller målebånd).
Når dine krukker er fyldt, tørre fælgene af med et fugtigt håndklæde for at fjerne eventuelle drypper. Dette er meget vigtigt - hvis du hopper over dette trin, bliver dit forsegling måske ikke korrekt.
Fjern lågene, en ad gangen, fra det kogende vand, tør hurtigt af og læg dem oven på fyldt krukke. Derefter skrues på båndet (hold låget på plads med en finger i midten, og brug den anden hånd til at skrue på båndet).
Trin 7: Proces din salsa
Når hætterne (låg + bånd = hætte) er på dine krukker, skal du sætte dem tilbage i beholderen eller lagerbeholderen fyldt med kogende vand. Du kan placere så mange krukker som passer, men overfyld dem ikke. Udskift låget til canner eller stockpot, og juster varmen til medium høj. Når vandet vender tilbage til en kedel, skal du starte din timer.
Behandle din salsa i femten minutter. Når behandlingstiden er overstået, skal du slukke for varmen, fjerne låget til canner eller stockpot, og lad alt sidde i yderligere fem minutter. Derefter fjernes krukkerne fra canner eller stockpot ved at bruge en krukkeløfter (eller tang) og placere dem på håndklædet. Sørg for at forlade en tomme eller to mellemrum mellem krukkerne for at hjælpe dem med at køle af. Når du har sat dine krukker på håndklædet, skal du ikke flytte dem, før de er seje, og du har tjekket tætningerne - det kan forhindre, at lågene forsegler ordentligt.
Bemærk: Hvis metalbåndene løsner under behandlingen, er det okay! Stram dem ikke igen! Rør ikke med hætten overhovedet, bare for at sikre, at alt forsegler ordentligt.
Trin 8: Kold krukker og testforseglinger
Da dine krukker køler, skal de begynde at forsegle. Hver gang et låg forsegles, hører du en popping lyd. Du kan også fortælle ved at se på lågene, uanset om de er forseglet.
Efter mindst 12 timer (men før 24 timer) kan du teste dine sæler. Tryk på midten af låget for at sikre, at det er konkave, fjern derefter båndet og (forsigtigt!) Forsøge at løfte (ikke pry) låget af med fingerspidserne. Hvis midten ikke bøjer op og ned, og du ikke kan løfte låget ved forsigtigt at trække, har din krukke en god vakuumforsegling.
I tilfælde af at nogle af dine krukker ikke forsegler ordentligt, kan du oparbejde dem igen. For at gøre det skal du fjerne båndet og låget og tømme din salsa i en potte. Genopvarm dem ved at koge dem, kog dem derefter i en ren, varm krukke som før. Sæt et nyt, varmt låg på krukken (sørg for at tørre fælgen af!), Håndstram bandet og behandle dem igen i hele femten minutter.
Trin 9: Gem og nyd
Når dine krukker er helt afkølet, mærkning og dato dem.
Efter at du har spist din salsa, kan krukkerne og båndene genbruges i fremtidige konservesprojekter. Du bør dog aldrig genbruge låg - køb altid nye låg (de er billige) for at sikre en ordentlig forsegling.
