Artiskokker er nemmere end du måske tror.
forsyninger:
Trin 1: Skyl og trim
Find nogle flotte artiskokker. Jeg får normalt en flok af de små billige i stedet for de store dyre, fordi bladene normalt er yngre og mere delikate. Brun på yderbladene er fint - det er forårsaget af frost, som kan hjælpe med at koncentrere smagen. Mold, og sorte eller grødete pletter, skal undgås.
Vask og dræne dine artiskokker, og hak det øverste lag af stikkende små stykker af. Mens trimning ikke er absolut nødvendigt, vil manglen på rygsøjler blive værdsat, når du skrælger kronbladet senere. Det kan også medvirke til at lette mere jævn dampning.
Især med de større, grovere artiskokker foretrækker nogle mennesker at anvende saks til at trimme spiken fra lavere blade også. Jeg ser dette som et andet godt argument for at købe de mindre, yngre, billigere artiskokker, der sjældent har pigge under de øverste blade.
Trin 2: Damp
Bring en kedel vand til kog, og slip dine artiskokker ind i dampkammeret. Du kan tilføje en halv citron eller lime til vandet for at bevare lidt af artiskokkernes farve.
Cooktiden afhænger stort set af artiskokstørrelse; du skal bare gætte og tjekke. Kontrollér ved at stikke igennem den tykkeste del af basen med en paringskniv - når kniven går igennem uden modstand, bliver kronhjertet gjort. Disse små fyre tog lige under 20 minutter.
Kogning er også acceptabelt, men lækker flere vitaminer og mineraler fra artiskokkerne og efterlader dem en smule blød og sværere at håndtere. Hvis du har en damper, skal du bruge den.
Trin 3: Lav Sauce
Mens artiskokkerne damper, laves nogle sauce.
Smeltet smør er traditionelt, nogle gange med citron og / eller hvidløg.
Jeg foretrækker noget en lysere citronvinaigrette, som ser ud / smager meget som citron / hvidløgsmør:
1 stor citron, juiced
ekstra jomfru olivenolie, svarende til citronsaft volumen
frisk revet hvidløg (jeg bruger mange, gør det til din smag)
dab frisk sennep som emulgeringsmiddel
dash salt / peber efter smag
Pisk ingredienserne sammen; du ender med en smuk smørret udseende emulsion. Sæt nogle spiseskefulde i individuelle ramekiner for at undgå krydskontaminering.
Trin 4: Fjern ydre blade
Afskal og kassér de små nederste og ydre blade. Disse har ikke meget kød på bunden, og er lidt hårde. De står mellem dig og de gode ting, så de går ud.
Skal ned stilken som du går; Dette vil komme til nytte, når du når hjertet.
Trin 5: Spis store blade
Når du når artiskokens "hofter", begynder du at trække af blade med et stort hvidt vedhæftningspunkt ved bunden og nogle omkringliggende kødfulde væv. Fra dette tidspunkt vil alle bladene være i det mindste delvist spiselige.
Fjern bladet, dypp det i din sovs og læg det i munden på hovedet, så den indvendige bunddel sidder mod dine nedre tænder. Træk dine tænder langs bladet, skrabe det kødfulde væv ned til fastgørelsespunktet. Kassér resten af bladet, da det er for svært at spise.
Trin 6: Spis centerblade
De blødere midterblader kan fjernes i ét stykke, og de nederste 1 / 3-1 / 2 af bladene er gode at spise.
Wiggle cap af center blade; de skulle slippe let og komme ud sammen. Dyp hele basen i saucen og spis fra bunden opad. Bladene tykkes delvist op, hvilket gør det ret indlysende, hvor man skal holde op med at spise.
Trin 7: Fjern Choke
Artiskok er en slægtning af tistlen, og hvis de får lov til at modne, åbner de for at vise en dejlig lilla blomst. Klynge af umodne floretter i midten af kronärtskødet er kendt som "choke", og bør ikke spises.
Fjern og kassér de sidste små blade, der dækker choke; de afhenter sædvanligvis nogle af de fuzzy bits, og så er de bedst afskåret. Brug en ske eller fingre til at skrabe ud den bløde, furry choke uden at miste noget af det velsmagende hjerte nedenfor.
Trin 8: Spis hjerte
Dyp det resterende hjerte ind i sovs og spis. Din egen ramekin af sovs anbefales, da du bliver dobbelt og tredoblet. Spis hjertet og tyg ned stilken, indtil det begynder at blive snoet. Gode ting.
Trin 9: Ekstra bits
Hold et par skåle på bordet for at skille blade, chokes og stilke. Tallerkener fyldt med kronisk detritus er ikke sjovt, og lad ikke plads til resten af aftensmaden.
Artiskokker holder sig godt i køleskabet, og det er godt koldt den næste dag. Bare sørg for, at du har mere velsmagende sauce til at tjene med dem.
