Hvis du bor på Stillehavskysten, er dette nødvendigt information! Dungeness krabber er en fantastisk velsmagende godbid samt en magert, sund og lækker ferie tradition. Denne Instructable vil lære dig at lave mad og rense din egen friske Dungeness krabbe derhjemme.
Hvorfor bosætte sig i blød, forkogt og preplukket Dungeness-krabbe, når du kan forberede den frisk? Her er de grundlæggende tips, du skal være vært for din egen krabbefoder, eller lave en perfekt krabbe middag for dig selv.
forsyninger:
Trin 1: Få en frisk krabbe
Der er mange muligheder.
1) Gå crabbing. Få din fiskekort og sæt nogle krabbefælder! Hvis du har en båd eller en ven med en båd, bør det være let. Hvis ikke, overveje at få en gratis båd.
2) Køb en frisk krabbe. Dit lokale landmandsmarked kan have en frisk krabbebod; Jeg fik min på Oakland Grand Lake marked. Seafood butikker, yuppie købmænd og asiatiske købmandsforretninger kan også bære frisk krabbe.
3) Køb en forkogt krabbe. Dette er suboptimalt, men vil helt sikkert gøre, hvis du virkelig ikke kan finde en levende kilde eller ikke ønsker at håndtere live pinchers. I hvert fald fortsæt til trin 4 for at rense din krabbe.
Bemærk, at en glad krabbe vil være aktiv og feisty når forstyrret. Pick him * med tang eller forsigtigt med dine hænder, så sørg for at gribe bag på skallen. Krabben kan nå ret langt tilbage under hans krop til at klemme, men dine øvre fingre er helt sikre. Du kan også tage fat på et par bagben på begge sider for at immobilisere din krabbe, men pas på ikke at slå dem af.
* Du må kun holde og spise mændene
Trin 2: Koge
Damp eller kog din krabbe på ~ 7-8 minutter / pund, låg på, men cocked for at give lidt udluftning. Jeg valgte at dampe mine, fordi jeg har en stor dampkasseindsats, og damp reducerer mængden af vand, der fastholdes i kropshulrummet. Kogning vil dog få arbejdet ganske godt, og flere mennesker vil sandsynligvis have en stor krukke end en stor damper.
Hvis du tilføjer et stort antal krabber, skal du starte din timer, når vandet kommer tilbage til kog. Basér dit antal minutter på gennemsnitlig krabbevægt, ikke summen.
Runde gange nede, når det er nødvendigt Rå / underkogte krabber kan altid tilberedes yderligere, mens overcooked gummibærkrabbe er ujævne. Heldigvis er der en anstændig margen for fejl i krabbe-madlavning.
Hvis du koger, kan du tilføje nogle krydderier til dit vand. Tilsæt salt (eller brug havvand), et laurbærblad, nogle selleribiter, en gulerod, nogle peberkorn og andre krydderier, du har siddet rundt. Forblandede Krabbekog krydderier er tilgængelige, men ikke nødvendige.
NOTER FRA KOMMENTARER:
- Udnyt deres kolde blodhed! Chilling krabberne i køleskabet eller fryseren lige før brug vil sænke deres stofskifte ned nok, så du nemt kan klare dem.
- Du kan rense dine Dungeness krabber Før madlavning. Dette holder rodet ud af gryden og giver mulighed for flere krabber i rummet. Bare forkøl din krabbe som beskrevet ovenfor, følg instruktionerne fra trin 3-9, og kog derefter i overensstemmelse med dette trins anvisninger. Denne fremgangsmåde kræver imidlertid vivisektion, som freaks nogle mennesker ud, selvom krabberne ikke bevæger sig. Vælg dit valg. Hvis du har forrenset og halveret dine krabber, skal du også veje dele (gennemsnitsvægt af hver halvkrabbe) for at bestemme madlavningstiden.
- Mange lande / stater kræver, at du tager dine krabber hjem, inden du bryder dem ned, så de kan kontrolleres for lovlig størrelse af enhver bestående fiskerimand. Hvis du bryder dem ned, mens du stadig er på din båd, kan det opfattes som et forsøg på at snige sig med undersized krabber.
Trin 3: Skyl og køle
Fjern din krabbe fra puljen, og skyll under koldt vand i vasken. Dette vil stoppe tilberedningsprocessen, afkøle skallen nok til at klare dig og skylle af eventuelle icky krabbehud, der muligvis har udstødt under madlavning.
Flip ham over et par gange for at få begge sider med sprøjten.
Fra kommentarerne:
Mange mennesker kan lide krabbefanden! Jeg bliver fortalt, at de er gode på ris eller skål, eller bare suget direkte ud af skallen. Jeg blev tilsyneladende rejst forkert, men det vil også fortsætte med at bruge ord som "icky" og skylle ud alle de krabbehud jeg ser. Du er velkommen til at skrive opskrifter, der vil vise mig forkert!
Crab guts koncentrerer også eventuelle giftstoffer, som krabberne kan blive udsat for; træffe dine egne beslutninger på dette punkt.
Trin 4: Fjern forkladen
Sæt forsiden op og brug tommelfingeren til at slå den af på bagsiden af skallen.
Dette er en mandlig krabbe; kvindens forklæde er bredere og mere oval i form. Kvindelige krabber skal kastes tilbage for at holde befolkningen op.
Trin 5: Fjern karapaciteten
Hold din tommelfinger i hullet tilbage fra at fjerne forklæbet, og løft forsigtigt, men fast. Carapace vil løsne fra kroppen, efterfølgende masser af vedhæftet tarm. Fjern karapacen helt.
Hvis du vil beholde karapacen til at tjene eller tørre den til dit næste kunstprojekt, skal du fjerne alle de små stykker fra dets kroge og kroge. Det kan være nødvendigt at bruge en lille børste eller et værktøj til at fjerne tarmene fra de længste forsænkninger. Når du har fjernet alt, skal du give det en grundig sprøjtning for at sikre, at du har skyllet al yucken væk. Nu er du klar til at udfylde den med krabbe salat eller en krydret krabbe / breadcrumb blanding til bagt fyldt krabbe.
Hvis du tørrer skallen, skal du også give en sæbevandskrubbe, inden du efterlader den på et varmt og tørt sted for at tørre ud. En ovn på "keep warm" indstillingen er fantastisk til dette, hvis du er i et ellers fugtigt sted.
Trin 6: Fjern gyllene
Fjern og kassér de svampede, uspiselige gæller fra begge sider af kroppen.
Trin 7: Fjern Mandibles
Mandiblerne er mundstykker på forsiden af krabben. Knæk dem af og smid dem ud.
Trin 8: Skyl ren
Skyl alle grønne-brune goo ud af kroppen; de eneste ting tilbage skal være skall og velsmagende kød.
Trin 9: Break i Half
Vend krabbeen på hovedet, greb den på begge sider, og læg tommelfingerne tæt på midterlinjen på bagsiden (hvor karapaciteten plejede at være.) Skub op med tommelfingrene og træk ned med dine hænder; krabben skal knække let og rent langs sin midterlinje (hvor forklædet plejede at ligge.)
Træk disse stykker helt fra hinanden.
Trin 10: Server
Halvkrabber ser godt ud til servering, og er en anstændig enkeltperson, der tjener, hvis du har nogle sidevarme. Hvis du har et ton krabber fra dine fælder, hvorfor, hvorfor spiser der noget andet?
Server med en citronkile, og hold en krakker (eller stor kniv eller træplade og en knusende sten) til rådighed for kloadgang.
Træk alle de dejlige store stykker kød ud af kroppen, og tag derefter benene og klørne op. Du kan vælge kødet ud med et værktøj, eller forgive dekorum og slurp det direkte ud. Der er virkelig ingen måde at spise krabber delikat, så lad være med at prøve.
Fra kommentarerne:
Brug køkkenskærer til at skære igennem benets sider. Du får nem adgang til benkødet med mindre indsats og rod.
Trin 11: Ekstra
1) Brug det sidste ben segment (krabben fod / tå) til at vælge kød ud af ben og krop. Det fungerer lige så godt som de specielle gafler og plukker de gerne vil sælge dig.
2) Sauce er virkelig unødvendig, hvis du har gode friske krabber; en smule frisk citron er rigeligt til smagsstoffer. Hvis du har ekstra, og ender med at plukke og køle kødet, er det mere sandsynligt, at du har brug for ekstra smagsstoffer. Det ekstra kød er godt med hvidløgssmør, frisk garlicky mayonnaise eller en garlicky Caesar-stil dressing eller med en citron / hvidløg / olivenolie blanding; læg det på et stykke frisk brød for godt mål. Krabbekager er altid gode, fortynd ikke din gode krabbekød med for meget buttery breadcrumby stuff.
3) Hvis du har frysepladsen, skal du holde skålstykkerne væk for fisk og skaldyr. En gryde fuld af fisketrimninger, krabber og rejer skaller, forhåbentlig med lidt kød fast på indersiden, vil danne en god base for fiskekøvere. Bare vær sikker på at du ikke inkluderer gylder eller tarm.
2 personer lavede dette projekt!
Har du lavet dette projekt? Del det med os!
anbefalinger
-
Deep Fried Turkey
-
Langsom Komfur Kylling Confit
-
Madlavningsklasse
-
Farver i Rainbow Contest
-
Træbearbejdningskonkurrence
-
Classroom Science Contest
137 Diskussioner
0
Tip 1 år siden på introduktion
Hurtigste måde at rengøre en levende krabbe på. Tag en aluminium baseballbat eller et kraftigt stykke reb, vend krabbeen tilbage, giv det en hurtig god revne med flagermuset langs forkladen, så sørg for at strejke langs hele krabben. Færdigt ret dette frigør benene og kødkødet på én gang, fast greb og fjern begge halvdelen af krabberne, giv det en hurtig skylning og færdiggørelse.
0
2 år siden
Husk at menneskeligt dræbe krabben før koge. Vær ikke en rykke.
0
2 år siden
tak skal du have! Første gang at forberede og du gjorde det nemt! Så fuld og så glad!
0
3 år siden
Jeg kan aldrig komme forbi at dræbe ting selv. Jeg er en kæmpestor kødædende, men jeg suger så hårdt på at dræbe min egen mad, det er patetisk … Kan heller ikke gøre med en krabbe: /
2 svar 0
Besvar 2 år siden
Mig også … Men hvis du fryser det først for at "roe" det i 15-30 min., Vil du begrænse bevægelsen. Så er det meget nemmere at håndtere jeg tror. Jeg var nervøs for min første hummer men ingen biggie.
0
Besvar 3 år siden
Det er problematisk! Hvis du skal spise det, skal du være villig til at tage ansvar for sin død. Begynd helt med mindre søde ting krabber, og bare psyk dig selv for at slippe dem i kogende vand. Flyt op til fiskeri, så i sidste ende gå på jagt. Du behøver ikke at gøre det hver gang, men skal være villig / i stand til at gøre det. Udsæt ikke din moral.
0
3 år siden
Jeg ser folk, som regel mine gæster til krabbemiddagen, bare rip benene fra kroppen. Men en meget nemmere måde at få kødet på er at pry benene og kroppens segmenter sammen, så du har crap lollipops. Jeg plejer at bryde benene åbne ved at dreje så korketrækker som. Det eneste du har brug for en cracker for er de hårde knogler og hovedklør, jeg sparer dem til suppe. Er jeg den eneste weirdo, der foretrækker kød og ben over de store kløer?
0
4 år siden i trin 6
på billedet: "Gills! = tasty"
billedtekst "fjern og kassér de svampede, uspiselige gæller"
så …. hvad er det?
Jeg spiser alt.
Besvar 4 år siden på Trin 6
Logik symbolet != betyder "ikke lig med." Så billedet hedder (i logisk stenografi): "Gills svarer ikke til velsmagende."
0
Besvar 3 år siden
Bingo.
0
5 år siden på introduktion
Bare husk på de fleste steder (BC for en) Det er ulovligt at opdele krabbe på stranden / båd, medmindre du laver mad og spiser dem på stedet. Når de er delt, kan de ikke længere kontrolleres for at afgøre, om de er af juridisk størrelse og ikke kan transporteres på denne måde. (medmindre du vil risikere flere hundrede dollars fint og have dit udstyr siezed!).
Når det er sagt, nyder jeg frisk krabbe i aften! (og en halv krabbe er aldrig nok!)
Besvar 3 år siden på Introduktion
Tak for tipet. Jeg bor i BC, og var ikke klar over det.
0
Besvar 4 år siden på Indledning
Godt at vide! Jeg tilføjer det til den vejledende.
0
4 år siden på introduktion
Jeg elsker smagen af skaldyr, især krabbe. Det er meget vanskeligt at rengøre og lave en dungeness krabbe; Men det er nogle gode skitser. Billederne hjælper virkelig! Jeg tror, at denne praksis gør perfekt; jo mere du gør det, jo mere effektive bliver du. http://www.northernfish.com/products/product-list
0
4 år siden på introduktion
FYI: Hvis du er i Dallas / Ft Worth Metroplex. mange af de vietnamesiske markeder har levende Dungeness og blå krabbe til rådighed sammen med havkat, abalone, muslinger, muslinger og hummer. Det koreanske marked på Royal & 35 sælger også levende flounder eller sål. Min koreanske er fattig, så jeg er ikke 100% sikker på hvilken den er.
0
4 år siden på introduktion
Nice instruktable, men kun et par kommentarer.
Dampning bevarer smagen og vil ikke vaske det ud som kogende gør.
Ja, jeg er enig i Tomalley og Krabbe smør er lækkert! Hvis du ikke vil have det, skal du ryste kroppen nedad for at fjerne det meste. Skyllende krabbe under vand vasker ud smag.
Og en bemærkning om at få en båd og gå crabbing: Find en mole eller brygge og smid et net eller snare, eller fra en kajak. Dungeness er lovlig udenfor Golden Gate i Ocean farvande, og medmindre du er erfaren du virkelig bør ikke erhverve nogen gammel båd og gå ud der. Tag en sejlsikkerhedskursus eller tag en erfaren kaptajn med dig for at vise dig tovene.
0
12 år siden på Trin 8
Dude … i dette trin skyller du ud krabbe sennep! Disse ting gør halv smagen!
3 svar 0
Besvar 12 år siden på Trin 8
Ja, men det er en erhvervet smag. Folk der har brug for Krabbe-madlavning instruktioner vil helt sikkert ikke lide det. :-)
Besvar 4 år siden på Trin 8
det bliver ikke erhvervet; medmindre du spiser det.
0
Besvar 7 år siden på Indledning
Jeg er enig med 100%. Nogle mennesker er bare uvidende og squeamish om indkanten af krabben. Men hvad de ikke ved, er, at de kan spise det, når de går ud for at spise, fordi de fleste gode restauranter bruger det som en sovs. Alt hvad de behøver, er at vide, hvordan man skal forberede det.
