Gør og konserves hjemmelavede jordbær konserves er et simpelt projekt, der kun tager et par timer, men resultaterne er meget givende!
Denne opskrift giver ca. 7 halvpint-krukker, men det har tendens til at variere afhængigt af, hvordan saftige dine jordbær er.
Her er en kort ordbog med grundlæggende konservesbetingelser:
Band: Et metal, gevindskruebånd, der anvendes med a låg at danne en todelt hætte.
Kogende vandkander: En stor gryde eller kedel, der er stor nok til helt at fordybe fyldte krukker; plejede behandle krukker.
headspace: Det uopfyldte område mellem karmens kant og toppen af indholdet af den pågældende krukke.
Låg: Et fladt metal-vakuumforseglingslåg, der anvendes med a bånd at danne en todelt hætte.
Pektin: Et stof (naturligt fundet i æbler), der hjælper i geleringsprocessen med syltetøj, gelé osv. Du skal bruge pulverformen.
bevarer: En slags blød spredning, hvor frugten bevarer sin form; sirupen er meget tyndere end en marmelade eller gelé.
Forarbejdning: Steriliserende krukker og deres indhold i en (kogende vand kanner, i vores tilfælde) canner at ødelægge bakterier eller enzymer, der kan skade dig.
forsyninger:
Trin 1: Indsamle ingredienser og forsyninger
At samle alle de nødvendige ingredienser og forsyninger, før du begynder, vil spare tid og gøre konservesprocessen meget glattere.
Du skal bruge følgende ingredienser og forsyninger:
Ingredienser:
2 quarts jordbær (frisk er altid bedre, men også frosne værker)
6 spiseskefulde pektin (Jeg bruger Sure-Jell, men noget mærke er fint)
1/4 kop citronsaft
1/4 kop vand
6 1/2 kopper sukker
forsyninger:
stor saucepot (Mindst 3 quart kapacitet - men større er bedre. Dette vil holde ingredienserne)
lille saucepot (Dette er bare for at holde låg i, så størrelse er ikke så vigtigt)
Canner eller stor stockpot (Dette er hvad de fyldte krukker vil behandle i)
træske
gelé krukker (a.v.s. halv-pint krukker)
låg og bands
håndklæde
slev
timeren
Bemærk:
Det er meget nyttigt at have konservesredskaber, som f.eks. En krukkeløfter, lågløfter, brede mundtragt og værktøj til headspace. Men hvis du ikke har disse, kan du bruge tang (at løfte krukker ud af varmt vand), en gaffel eller en magnet (for at løfte låg ud af varmt vand). Bare vær meget forsigtig med ikke at tabe dine krukker!
* Alle kursiverede ord findes i ordlisten på introduktionssiden af denne instruerbare
Trin 2: Opsæt dit arbejdsområde
Før du begynder dåse, er det vigtigt at have dit arbejdsområde oprettet, så alle dine forsyninger er klar, når du har brug for dem.
For det første skal dine krukker og låg (ikke bekymre dig om båndene) være varme, når de er fyldt - det er meget vigtigt!
Hold dine låg varmt ved at holde dem på komfuret i en lille sovpot med fyldt vand. Du kan holde lågene sutter, indtil du er klar til dem - bare lad ikke vandet komme i hårdt kog, da det kan beskadige forseglingen. Jeg holder normalt gryden med min låg på en bakbrænder, så de er ude af vejen.
Du kan holde dine krukker varme på to måder.Du kan placere dine tomme krukker i din canner eller stockpot med nok vand til at dække dem med omkring to inches, og lad dette vand (og krukkerne) koge, indtil du er klar til dem. Eller du kan læse din opvaskemaskine med krukkerne (ingen andre retter på samme tid, tak!) Og lad dem løbe gennem en regelmæssig eller "sanitize" cyklus. Din opvaskemaskine vil holde krukkerne varme, indtil du er klar til at bruge dem. Hvis du vælger opvaskemaskinen, skal du stadig fylde din canner eller stockpot med vand (nok til at dække krukker med 2 inches) og bringe vandet til kog (med låget på), så vandet er klar til forarbejdning, når dine krukker er fyldt op.
Læg et håndklæde ned over din bordplade. Det er her du placerer dine krukker under påfyldning og efter behandling.
Trin 3: Kog dine konserver
Kombiner jordbær, pektin, citronsaft og vand i en stor saucepot. Bland blandingen med kog, omrøring for at forhindre klæbning. Tilsæt sukkeret, rør til det er helt opløst, og bring derefter blandingen til en kogende koge.
Mens du venter på at koge, kan du tage krukker ud af vandet eller opvaskemaskinen og placere dem på hovedet på håndklædet. Dette vil lade dem tørre af, men forbliver varme.
Kog hårdt i et minut, omrør kontinuerligt og sluk derefter varmen. Fortsæt omrøring, indtil jordbærene begynder at falde fra hinanden - hvis dette ikke sker, kan du blande jordbærene, hvis stykkerne er større, end du ønsker.
Trin 4: Fyld dine krukker
Flip krukkerne højre side op (forsigtigt, de skal være meget varme!) Og skyll de varme konserver i krukkerne, og lad 1/4 inch headspace .
Bemærk: Hvis du ikke har et headspace-værktøj, kan du normalt få 1/4 tommer hovedrum ved at fylde krukken til den højeste tråd øverst på krukken eller ved at bruge et målebånd.
Når du har fyldt hver krukke, skal du tørre randen af krukken for at fjerne eventuelle drypper (det kan forhindre, at det forsegles ordentligt). Fjern et låg fra det kogende vand, tør hurtigt af det og læg det på toppen af krukken. Skru på et bånd (skru det bare fast i hånden), og læg derefter krukken i din canner eller stockpot til behandling.
Trin 5: Proces dine krukker
Når alle dine krukker er fyldt, afkortet og tilbage i canner eller stockpot, er du klar til behandling. Du kan placere så mange krukker som passer ind i din canner eller stockpot, så længe de ikke rører hinanden.
Læg låget på din canner eller stockpot, og juster varmen til mellemhøj. Når vandet kommer til en kogende kedel, skal du starte din timer. Bearbejd krukkerne i femten minutter, vedligeholdelse af en kogepølle for hele behandlingstiden.
Efter femten minutter skal du slukke for varmen, fjerne låget og lade alt sidde i fem minutter. Derefter skal du forsigtigt fjerne krukkerne fra canner eller stockpot og sætte dem (oprejst denne gang) på håndklædet, der dækker tælleren. Sørg for at forlade en tomme eller to mellemrum mellem krukkerne. Når du har sat dine krukker på håndklædet, skal du ikke flytte dem, før de er seje, og du har tjekket tætningerne - det kan forhindre, at lågene forsegler ordentligt.
Bemærk: Hvis metalbåndene løsner under behandlingen, er det okay! Stram dem ikke igen! Rør ikke med hætten overhovedet, bare for at sikre, at alt forsegler ordentligt.
Trin 6: Cool Jars og Test Seals
Da dine krukker køler, skal de begynde at forsegle. Hver gang et låg forsegles, hører du en popping lyd. Du kan også fortælle ved at se på lågene, uanset om de er forseglet.
Efter mindst 12 timer (men før 24 timer) kan du teste dine sæler. Tryk på midten af låget for at sikre, at det er konkave, fjern derefter båndet og (forsigtigt!) Forsøge at løfte (ikke pry) låget af med fingerspidserne. Hvis midten ikke bøjer op og ned, og du ikke kan løfte låget ved forsigtigt at trække, har din krukke en god vakuumforsegling.
I tilfælde af at nogle af dine krukker ikke forsegler ordentligt, kan du oparbejde dem igen. For at gøre det skal du fjerne båndet og låget og tømme dine konserves i en saucepot. Genopvarm dem ved at koge dem, kog dem derefter i en ren, varm krukke som før. Sæt et nyt, varmt låg på krukken (sørg for at tørre fælgen af!), Håndstram bandet og behandle dem igen i hele femten minutter.
Trin 7: Gem og nyd!
Når dine krukker er helt afkølet, mærkning og dato dem. De fleste gelé krukker leveres med klæbende etiketter, eller du kan lave din egen.
Disse krukker kan opbevares ved stuetemperatur i årevis - hvis de holder så længe! De behøver kun at blive kølet efter åbningen.
Hvis du vælger at give væk nogle af dine bounty, kan du dekorere din krukke ved at skære et lille firkant af stoffet efter eget valg, fjerne båndet, lægge stoffet ned og lægge båndet på igen eller binde et bånd eller garn omkring munden af krukken.
Efter at du har spist dine konserver, kan krukkerne og båndene genbruges i fremtidige konservesprojekter. Du bør dog aldrig genbruge låg - køb altid nye låg (de er billige) for at sikre en ordentlig forsegling.
Finalist i
Kan det! Udfordring
