Karameliserede løg er noget, jeg ikke gør meget ofte, fordi de tager for evigt, men de er virkelig det værd, hvis du har tid! Jeg kan godt lide at lave ægte caramelized løg - ingen sukker eller eddike her! Bare dejlig løg smag.
Du kigger på 45-60 minutter kogetid, så jeg prøver normalt at multitaskere og lave andre ting - på den måde er jeg i køkkenet for at holde øje med de karameliserede løg, men jeg keder mig ikke. : D
(I går lavede jeg to kager og lidt buttercream mens løgene gik - du har virkelig tid til at lave en masse!)
P. S. Der er masser af tricks til at lave karameliserede løg hurtigere og mere effektivt, men jeg har aldrig fundet dem særligt nyttige. Mange af dem ændrer løgens konsistens, så vær advaret! Men hvis du har lyst til at eksperimentere, skal du tjekke denne fantastiske skrive op på Serious Eats.
forsyninger:
Trin 1: Hvad du skal bruge:
- flere løg - enhver farve du kan lide!
- olivenolie eller smør (eller begge!)
- salt
- vand
- en god tung pan, jeg foretrækker rustfrit eller støbejern - non-stick er ikke ideel.
Jeg foretrækker at bruge en blanding af gule og hvide løg, men du kan virkelig bruge hvad du vil!
Grunden til, at jeg siger, at du ikke bør bruge non-stick, er fordi du virkelig vil have løgene at sætte sig fast i panden, så du får de dejlige små brune bits til at skrabe op. Det ligner den pande jeg bruger hjemme - det er en arbejdshest! Store rundt omkring, men især for karameliserede løg, tomatsauer og stegepande. :)
Trin 2: Skær løgene
Jeg foretrækker at skære løgene over kornet (fra rod til spids) i stedet for med det til karameliserede løg - det gør skiverne lidt federe, så de bedre kan stå på varmen. :)
Men du kan også gøre denne del, men du kan lide - bare sørg for at de er ret ens i størrelse og ikke for mager!
Trin 3: Opvarm din skillet og tilføj dine fedtstoffer
Jeg kan godt lide halv og halv olivenolie og smør. Til fem løg bruger jeg ca. 2 spiseskefulde olie og 2 spsk usaltet smør.
Placer skillet over medium varme og smelt fedtene sammen.
Trin 4: Tilføj i løgene + nogle få saltklemmer
Tilsæt løgene og kast dem rundt, så hver løg er belagt med fedt. Hvis de ikke ser blanke ud, skal du tilføje lidt mere fedt. Hvis løgene er tørre, vil de være mere tilbøjelige til at brænde og holde fast i gryden.
Når det er gjort, kan du tilføje saltet!
Salt er min hemmelighed for store karameliserede løg. Jeg gør 2-3 kniplinger til denne mængde løg - måske omkring en teskefuld?
Saltet får løgene til at frigøre fugt, hvilket betyder, at væsken vil fordampe i panden, hvilket giver dig fri adgang til sukkerne i løgene. Yay karamelisering! Plus, salte caramelized løg er lækre, da de bliver så søde på egen hånd. : D
Trin 5: Tilberedning af løg, første halvdel
Der er to vigtige ting at huske, når du laver karameliserede løg:
- Rør og skraber bunden ofte - hvert par minutter.
- Drej ikke varmen over medium, da det er sådan, at du ender med at brænde løgene i stedet for at karamelisere.
I de første 20-30 minutter skal løgene fortsætte med at frigive en hel del væske - hold varmen omkring mellemlang og rør om ofte - hvert par minutter. Skraber gryden ren hver gang - hvis du lægger fast på sukker på plads, brænder de.
I slutningen af denne tid begynder løgene at tørre lidt ud, og du bliver nødt til at holde øje med dem. De begynder også at blive lidt gyldnebrune. : D
Trin 6: Tilberedning af løgene, anden halvdel
Efter 30 minutter skal du helt sikkert se farve begynder at danne på løgene.
Jeg kan godt lide at slå varmen lidt lidt på dette tidspunkt og holde øje med dem. Du skal nok også røre og skrabe dem oftere.
Hvis du går i røre og de stikker ret dårligt, kan du tilføje et lille sprut af vand. Du bliver nødt til enten at slå varmen ned eller rør mere oftere for at afhjælpe dette - du vil finde ud af det, når du går!
Jeg kan godt lide at røre og forsigtigt skubbe løgene ned i et fladt jævnt lag, men det er ikke nødvendigt.
I yderligere 15-30 minutter skal løgene være smukke og karameliserede. Hold dem i gang, så længe du vil - jeg kan godt lide, at mine er stort set dybe guldbrune med et par lighterløg. :)
Hvis du løber ind i problemer, skal du gå videre til næste trin for at finde rettelser til de to store ting, der kan gå galt!
Trin 7: Hvad skal man gøre, hvis ting går galt forkert
Karameliserede løg er ikke den nemmeste ting at lave mad, fordi de kræver konstant børnepasning og bevidsthed om, hvad der foregår i panden. Men du kan rette næsten alt, hvad der går galt, medmindre du bare brænder dem til en skarp. ;)
Mine løg har brændt til bunden af panden - OH GUD, HVAD NU?
Hvis du går i omrøring af løgene, og de stikker dårligt og bunden af panden er mørkbrun eller sort, har du din varme for høj, eller du rører ikke ofte nok. Men du kan rette det!
Sluk for varmen (eller meget lav) og skub løgene til pandenes sider. Skrab op de mørke brændte sukkerarter i midten med en træsked. Kaste denne smule væk! Derefter tilsæt et par spiseskefulde vand, drej varmen op igen og rør det rundt.
Hvis du ser noget løg, der er gået sort, chuck dem også - noget sort vil gøre de karameliserede løg bitter.
Mine løg er lette og farveløse, og det har været for evigt.
Du har nok ikke din varme høj nok - hvis du ser en masse damp og væske i panden, skal du slå opvarme til medium eller lidt over. Rør ofte i et par minutter, indtil dampen og væsken forsvinder. Sæt derefter varmen ned og fortsæt som normalt.
Jeg ville ikke tilføje noget mere salt på dette tidspunkt uden smagning dog.
Du kan også nødt til at tilføje mere fedt eller olie, hvis løgene ikke får nogen farve efter et par minutter.
