Chokolade ganache er en fransk klassiker. Det er stort set lige dele af god chokolade og fløde. Ganache er ekstremt alsidig; Du kan fylde kager med det, dække kager, frostkager, lave trøfler, og listen fortsætter. Den alsidighed i ganache kommer fra konsistensen og videnskaben bag cremen. Når du justerer målingen af begge ingredienser, kan du kontrollere, hvor tynd eller tyk du vil have ganachen. Køling og piskning vil også betydeligt tykke ganache. Ikke kun er chokolade ganache et godt alternativ til frosting, men det er utrolig nemt at lave.
Opskriften nedenfor blev brugt til at dække en 6 "kage med ganacheoverskrift. Du er velkommen til at justere denne opskrift efter behov for dine kreative konditorbehov (det er jo kun 2 ingredienser)
ingredienser:
1 1/2 C tung fløde
11 oz. chokolade chips
Du skal bruge:
Cake / Bench Scraper
Long Knife eller Cake Decorating Spatula
Revolving Cake Stand
Cake (Fully Prepped)
piskeris
Valgfri:
Storstjerne Tip med pipesække
Frosting of Choice
Cake Toppings: Kager, Tørret frugt, nødder eller blomster, slik, etc.
forsyninger:
Trin 1: Ganaching
Der er mange måder at lave ganache på. Vælg dit valg nedenfor. Efter at ganachen er lavet, lad den køle af en is af isvand eller lad kølle i køleskabet, indtil den er helt afkølet.
Mulighed 1: Over en dobbeltkedel. Fyld en lille sauce pot op med vand og bring til en simmer. Lav en dobbeltkedel ved at placere en varmebestandig skål over puljen, så sørg for at den ikke rører ved vandet. Skålen skal være stor nok til at hvile på fælgen af stolpen. Tilsæt fløde og chokolade til skål og rør langsomt, indtil chokoladen er smeltet, og cremen er fuldt indarbejdet.
Mulighed 2: Min favorit. Tilsæt fløde til en lille sauce pot. Du vil have cremen til at begynde at danne små bobler rundt om kanten. Lige før det foregår simmer, fjern cremen fra den varme overflade og tilsæt chokoladechips. Med en visp eller ske, rør til fuldt indbygget.
Mulighed 3: Mikrobølgeovn. Tilsæt creme og chokolade til en stor skål. Mikrobølgeovn i 45 sekunder, og lad det derefter røre om. Fortsæt med mikrobølgeovn med 30 sekunders intervaller, bland i mellem, indtil chokolade har smeltet. Husk, at cremen vil stige, mens den bliver opvarmet, så for at undgå ulykker skal du bruge en større skål, end du tror, du skal bruge. Rør til inkorporeret.
Trin 2: Forbered kagen
Denne kage var til min mor og tantes fødselsdag fest. Så jeg fortalte min mor, at hun kunne have hvad hun ville have. Jeg behøvede ikke spørge, fordi jeg ved, at hun elsker frugtfyldte lagkager.
Her lavede jeg (som du fuldt ud kan se i videoen) en 6-lagers vanillekage fyldt med frisk citronskum, vaniljesmørkbær og hindbærfyldning. Chokolade ganache var absolut den rigtige måde at top denne baby væk fra.
Trin 3: Første Ganaching
Det første lag af ganache vil være rodet …. okay alle lagene vil være rodet, men det er det hurtigste. Du vil starte med at få chokolade ganache på kagen. Du kan gøre med en spatel, bænkskraber eller kniv. Du vil skubbe ganachen ind i alle sprækker og lag. Det er her, når den drejende kageholder kommer til nytte.
Dette fungerer i grunden som crumb coat, som vil være det tyndeste lag af ganache. Når kagen er helt dækket, og overskydende er blevet fjernet efter behov, køles i mindst 15 minutter.
Trin 4: Second Ganaching
Når kagen er afkølet, skal ganagelaget være tykkere. Anvend nu et andet lag af ganache. Det bliver rodet, men målet her er at få en masse ganache på kagen og fjerne overskydende. Du gør dette ved at ploppe en stor mængde på toppen, og bringe den ned på siderne med en kniv. Brug bænkskraberen til at gå rundt om kagen og skabe glatte sider. I hurtige bevægelser skal du skrabe enhver ekstra fra toppen.
Køles denne gang i mindst 20 minutter.
Trin 5: Final Ganaching
Denne kage skulle rejse i omkring 40 miles, så jeg havde brug for at vide, at det ville holde op. Dyk ganachen ved at piske i ca. 5 minutter med hånden eller 2 minutter ved mixer. Som det ses i det første billede, vil konsistensen være lettere, fluffier og meget mere stabil. Det skal ligne frost.
Dæk kagen til en sidste gang (hvis du vil gå længere med de belægninger, der er op til dig). Hvis dette er din første gang, skal du ganere en kage hele tiden, du har brug for til at skabe glatte sider. Fortsæt med at fylde huller på kagen ved at fylde med ganache og gå tilbage med kageskraberen.
Når du er tilfreds med resultatet - køles i mindst 20 minutter.
Trin 6: Dekorer!
Jeg lavede en hindbær smørkrem og brugte en stor stjerne tip til at rør små høje smørkrem på toppen.
Jeg lavede også kage trøfler ved at smuldre en chokolade cupcake (opskrift her> http: //www.instructables.com/id/The-Best-Chocolate …) i en lille skål ganache og rullende små bolde for hånd. Et par af disse toppede kagen smukt.
For højden tilføjede jeg et par sukkerkager, og jeg fyldte åbningsrummet med tørrede rosenblade og kagekrummer. Så måtte jeg selvfølgelig lave et lille parti hvid chokolade ganache for en drypseffekt.
God fornøjelse!
Jeg håber, at du har haft det rigtige. Jeg vil elske for dig at følge mig her og abonner på min kanal på: http://www.Youtube.com/MarishasCoutureCakes
