Helt siden jeg har købt en CO2-tank, har jeg carbonatiseret mig selv ting i årevis nu. Jeg siger "ting", fordi mulighederne for det, der kan karboneres, er næsten ubegrænsede. Næsten alt, der indeholder vand, kan hurtigt og let carboneres for nogle ekstra "pop". De fleste mennesker tænker på sodavand, når vi taler om kulsyreholdige ting, men jeg har succesfuldt kulsyreholdige æbler, appelsiner, grapefrugter, druer, ananas, blåbær, mandariner, jordbær smoothies, alle former for frugtsaft og selv is! Jeg har lavet min egen mousserende cider og fantastiske desserter.
Det er ret nemt at starte karbonerende ting; Her er en liste over de ting, du skal følge denne vejledende trin for trin:
-CO2 forsyning: Dette kan variere meget mellem opsætninger. Jeg bruger en 20-tanks tank, men du kan bruge næsten enhver størrelse CO2-tank med en regulator. Heck, jeg har endda brugt 9-20oz paintball tanke til at karbonere ting! Du kan finde gode brugte 20 # tanke på eBay (jeg fik min for omkring $ 40)
-En regulator-dette er en god en.
-Til karbonatvæsker har du brug for en tom 3L sodavand.
-En indløbsskraderventil til 3L-sodavandflasken - du kan finde disse på næsten enhver auto parts butik. Her er en der vil arbejde. Her er en anden.
-For at karbonere frugter og andre genstande, som du ikke kan hælde, skal du opbygge en trykbeholder ud af PVC-rør og andre standardbeslag, der kan findes i enhver hardware butik. Dette vil blive diskuteret i detaljer senere i den instruerbare.
forsyninger:
Trin 1: Opsætning af dit karboneringsudstyr
Vi har brug for en forsyning af højtryks CO2 til dette projekt - CO2 sælges kommercielt i stål- og aluminiumstanke af forskellig størrelse, som typisk måles i pund (#). Nogle af de fælles størrelser, du vil se, er 5 #, 10 #, 20 # og 50 # tanke. Jeg ejer en 20 # tank, som jeg kan få genopfyldt for omkring $ 22 i mit område (NJ). En "20 pund tank" er såkaldt ikke fordi den vejer 20 pund, men fordi den indeholder 20 pund CO2-gas. CO2'en opbevares i flydende form inde i tanken, svarende til propan bortset fra et meget højere tryk. Min cylinder vejer omkring 40 pund tom (afhænger af om regulatoren er fastgjort), for en samlet vægt på omkring 60 pund, når den er fyldt. Jeg foretrækker denne størrelse tank, fordi den er den største, der stadig er muligt for mig at bære med hånden (en 50 # tank vejer omkring 160 pund, når den er fuld). Tanker mindre end 20 # koster lidt mindre, men du skal betale en lidt større pris pr. Pund CO2, når du fylder.
Tyve pund CO2 kan karbonere en masse af vand. Husk, at uanset hvad du karbonerer, er det stadig CO2, der opløses i vand (det er derfor, at fødevarer med højt vandindhold fungerer bedst). En 20-tanks beholder har nok CO2 til at carbonatisere omkring 500 liter vand - med dette beløb kan du drikke 2-3 liter hjemmebrygget seltzer om dagen og ikke skal genopfylde tanken i flere år! CO2-omkostningerne til det, jeg laver i denne instruerbare, er kun få cent!
Ud over tanken har du brug for en passende regulator til at bringe gassen ned til arbejdstryk på under 100psi. Jeg bruger en regulator, der tillader mig at justere mellem 0-100 psi, tryk, der er mere end egnet til karbonering af ting. Du kan finde en god regulator hos enhver home brewing butik. Ideelt set bør den have to trykmålere (en til højtrykssiden og en til lavtryksreguleret side), en sikkerhedsaflastningsventil og en slags afstødningsventil.
Bemærk: Prøv IKKE at bruge en tank uden regulator - CO2 opbevares i kryogen væsketilstand i tanken ved tryk på omkring 1000psi og åbning af tankventilen uden at tilsluttet regulator kan føre til en meget farlig situation! Jeg foreslår at du læser og bliver fortrolig med MSDS-arkene for CO2 - det er en meget sikker gas at arbejde med, så længe nogle grundlæggende procedurer følges.
Trin 2: Byg trykkammeret
For at karbonatisere noget skal vi indeholde det i en højtryksatmosfære med 100% CO2-gas i en anstændig periode. Den nemmeste måde at gøre dette på er at opbygge et simpelt trykkammer, der er fyldt med CO2.
At opbygge trykbeholderen til sodavand er enkel: de eneste ting, du har brug for, er en tom 3 liters sodavand og en klem-in-schrader-dækventil. Bør bare et passende størrelse hul i flaskehætten, og fastgør schraderventilen ved hjælp af den gevindskårne møtrik for at klemme på hætten med de medfølgende gummipropper. Brug af en plast sodavand er faktisk ret sikker, så længe trykket holdes på et rimeligt niveau. Trykket inde i en uåbnet flaske sodavand, der er blevet rystet og efterladt i solen, kan let overstige 100psi - disse flasker er overkonstruerede for at sikre sikkerhed og bygget til at vare. Du kan bruge en 2 liters flaske i stedet, men jeg foretrækker 3 liter flasker, da plastik er meget tykkere og nakken er bredere, hvilket gør det lettere at hælde. Halsen på en 3 liters flaske er også bred nok til at passe isbiter inde, hvilket hjælper med at holde væsken flot og kølet, hvilket igen vil medvirke til at holde karbonering længere og fremskynde opløsningen af CO2.
Hvis du har til hensigt at karbonere ting som frugt, som du ikke kan hælde, skal du lave en trykbeholder ud af noget PVC-rør. Når det gøres korrekt, kan dette være en ekstremt nem og sikker måde at karbonere noget på, som passer indvendigt. Jeg lavede mit kammer ud af 2 "PVC-rør, som har et arbejdstryk på over 200 psi. En meget vigtig ting at huske er, at disse vurderinger normalt ligger på omkring 70 grader Fahrenheit, og hvis du slapper af PVC bliver det mere sprødt og derfor svagere. Kølingstemperaturer (ikke lavere end 40 grader Fahrenheit eller deromkring) er fint, men hold dig IKKE på noget trykbeholder fremstillet af PVC i fryseren, mens det er trykket! Det er ret svært at nyde din fine kulsyreholdige frugt, når der er shrapnel indlejret i dit ansigt.
Jeg har lige lagt en endehætte på den ene side af røret og en gevindadapter på den anden side med en gevindstik. Der er nogle standard messingarmaturbeslag, der er skruet ind i PVC-hætten og er beregnet til at levere CO2 til kammeret og overvåge trykket. Billederne skal være temmelig selvforklarende, men du er velkommen til at skrive en kommentar, hvis du er usikker på noget.
Et forslag: Kammeret jeg lavede er alt for længe til at passe ind i næsten ethvert huskøkken, jeg har fundet. Hvis jeg havde mulighed for at bygge trykkammeret igen, ville jeg helt sikkert bygge det så det var kortere og bredere, måske ved at bruge 4 "PVC i stedet for 2" og halvere højden. Husk bare, at jo større diameteren af røret er, desto mindre tryk er det bedømt til. At flytte op til at planlægge 80 rør ville hjælpe med dette.
Trin 3: Forbered dine frugter og juice
Til dette instruerbare bruger jeg æbler, druer og grapefrugter. Jeg vil også lave nogle druesaft ud af 100% druesaft.
Jeg finder, at mindre stykker har en tendens til at absorbere CO2'en lettere, så jeg skiver altid frugter i små stykker.Jeg har skåret æblerne i 16'erne her, men 8th'er fungerer også fint.
En pæn ting om karboneringsprocessen er, at CO2 vil standse æblingens bruning - æbler og pærer brune ved udsættelse for ilt, men i nærværelse af en 100% CO2-atmosfære stoppes denne proces!
Trin 4: Carbonat!
Nu for den sjove del! Det er på tide at presse trykbeholderne med CO2, så gassen kan begynde at opløses i din frugt og juice.
Til frugt:
1. Forkøl frugt i køleskabet. Jo koldere jo bedre, da CO2 vil opløse meget lettere i kolde væsker end varme væsker.
2. Åbn PVC-trykbeholderen ved at skrue af låget og placere den kolde frugt inde.
3. Sæt trykkammeret ved at skrue låget tilbage på tæt. Jeg kan godt lide at bruge et lille Teflon-tape på de hårde PVC-tråde for at sikre, at der ikke er lækager.
4. Slut trykkammeret til CO2-tanken ved hjælp af hurtigstikkene.
5. Juster regulatorens udgang til mellem 40-60 psi. Jeg kan lide at presse min frugt lige ved 60 psi.
6. Start tryk på kammeret ved at åbne kugleventilen. Lad det fylde, indtil måleren på kammeret læser 60psi og luk derefter den.
7. På dette tidspunkt kan det være en god ide at kontrollere eventuelle lækager ved at bruge sæbevand. Det næste trin kræver, at kammeret sidder et stykke tid, og selv en lille lækage kan lade kammeret være tomt om en time.
8. Nu venter du. Afhængigt af frugt, temperatur og tryk skal kulsyre forekomme mellem 20 og 60 minutter. Efter min opfattelse gør det ikke rigtig ondt at gå meget længere, selv om frugten kan stå under pres i 24 timer, resulterede det kun i få druer, der splittede sig. Du er velkommen til at eksperimentere med frugt, tryk og varighed for at passe til din smag.
9. Løft langsomt kugleventilen for langsomt at udlade trykket. Det er vigtigt at gøre dette gradvis i løbet af 30 sekunder eller så, fordi pludselig at frigive alt trykket på en gang kunne resultere i noget eksploderende frugt, hvilket gør et stort rod. Når trykmåleren viser nul, kan du skrue af låget og nyde din nykulerede frugt!
Til sodavand:
1. Forkøl juiceen i køleskabet. Igen, jo koldere jo bedre.
2. Tilslut dækschucken til CO2-tanken ved hjælp af hurtigstikkene.
3. Juster regulatorens udgang til mellem 30 og 60 psi. Jeg kan lide at presse min juice lige omkring 50 psi.
4. Start tryk på flasken ved at sætte dækschucken over ventilstammen og skubbe ned. Lad det fylde, indtil måleren på regulatoren læser 60psi og slip derefter. Det er vigtigt at skubbe lige ned og løfte lige op, ellers kan gas lække ud af ventilen under påfyldning.
5. Tag flasken op og prøv at presse den - det skal være næsten umuligt på grund af trykket inde. Nu rystes flasken kraftigt i 10-15 sekunder. Når man forsøger at presse den igen, skal der være en mærkbar forskel i trykket - det skyldes, at CO2 opløses i saften.
6. Gentag trin 4-5 flere gange. Jeg plejer at gøre dette 4-5 gange, indtil jeg bemærker, at der ikke længere er så stor forskel i tryk efter ryster.
7. Sæt flasken i køleskabet. Der vil være tonsvis af bobler og skum i flasken, og du bliver nødt til at lade det sidde i flere timer for at dette skal gå ned. Jeg forlader normalt flasken i køleskabet mindst over natten, hvis ikke længere. Hvis du forsøger at åbne den lige efter at du har karbonat, har du nogle smukke sodavand, men du har også klæbrig skum overalt! Det er ikke så sjovt, stol på mig :)
9. Jeg har fundet ud af, at selv efter at soda har slukket et stykke tid, er det vigtigt at frigøre trykket fra flasken meget langsomt for at undgå skumbjerge, der skyder ud af flasken. Du kan også gøre dette ved at trykke på schraderventilens stamme med noget som en blyant eller en skruetrækker eller skrue forsigtigt hætten om kvart om eller til, indtil du hører en dejlig langsom hissende lyd.
10. Nyd! Af en eller anden grund har denne metode tendens til at give meget meget fine bobler, hvilket resulterer i en unik tekstur i munden.
Trin 5: Nyd!
Nu for alles favorit del: spise frugt! En af de kølige ting om at karbonere mange forskellige typer frugter i samme kammer er, at saft og smag har tendens til at blande, hvilket resulterer i nye og interessante smag! Forestil dig at spise en drue, der brister i munden, titter tungt med hundredvis af små bobler og frigiver smagsstoffer af drue, æble og grapefrugter på én gang!
Det første du vil bemærke, når du tager din frugt ud, er lyd - Du hører noget der lyder som tusindvis af små bobler, der knurrer og popper - og det er præcis, hvad der sker! Frugtstykkerne vil bogstaveligt talt boble - men sørg for at spise dem hurtigt, fordi alt det boblende betyder, at kulsyreindholdet kun varer i et par minutter!
Følg du dette pålidelige og lav noget kulsyreholdigt frugt eller sodavand? Har du taget det et skridt videre og karbonerer noget andet mad ved hjælp af denne teknik? Lad mig vide i kommentarerne!
Runner Up i
Food Science Udfordring
