Jeg fandt en simpel opskrift på madlavning af en fisk på et stykke træ proppet op nær en brand. Det forekom ideel til min blog, så jeg nedskrev opskriften:
ingredienser
- Kød (store fiskfisker eller helrenset fisk)
- Baconfedt eller hele bånd af bacon
- Citronsaft
- Krydderier (salt og peber)
Kørselsvejledning
- Tak kødhudssiden ned til fladt bord
- Steg ombord med kød fastgjort nær varmt kul
- Pensel kød med bacon fedt som det broils
- Dryp citronsaft og krydderier, da kød begynder at brune
- Fisk er klar til at spise, når kød er flakket
Men jeg indså, at denne opskrift kræver test før udstationering, kun for et autentisk billede. Og i testen opdagede jeg, at det ikke er helt enkelt, og der er et par ting, jeg vil gøre anderledes næste gang.
Først her er hvordan jeg gjorde det:
forsyninger:
Trin 1: Start en brand
Jeg favoriserer en "opad og ned" brand. Begynd med to eller tre store logs som grundlaget for din ild. Læg mindre grene oven på bjælkerne, og placér dem på tværs af de større bjælker. Det øverste lag skal være endnu mindre pinde, måske fingertykke stykker.
Nu skal du lægge nogle tinder oven på dit tre-tier brand layout og forberede en flok af kindling, stikker om blyant tykkelse eller mindre. Den hvide blomst i midten af ovenstående billede er en bomuldskugle gennemblødt i smeltet vaseline, hvilket gør et fremragende firestarter. Over firestarter er en lille pyramide af fint, tørt bark og meget tynde (matchstick-størrelse) stykker af træ.
Lys tinder eller firestarter og forsigtigt flamme flammen, tilføje mere kindling som ilden vokser.
Når ilden er stabil, med det meste af det slag, der forbruges, og flammen begynder at omfavne de nedre niveauer i brandlayoutet, kan du gå til trin 2.
Trin 2: Forbered de plankede fisk
Hent et stykke træ, hvorpå du skal vedhæfte din fisk. Jeg brugte en, jeg købte hos Fred Meyer. Det er lavet af TrueFire Gourmet, og det er omkring 8 tommer bredt og 14 tommer højt, ca. 1/4 tommer, lavet af cedertræ. Jeg betalte omkring $ 5 for to af dem. Men næste gang vil jeg prøve et stykke cederhegn. Jeg har nogle planker, som jeg reddet fra et sommerprojekt. De er ca. 3/4 "tykke, hvilket burde være fint, og jeg tror ikke, de bliver behandlet med nogen form for konserveringsmiddel. Cedar er naturligt resistent over for rådne.
Du bør bestemt ikke føle sig tvunget til at købe specielle planker til grillning, og ceder er ikke nødvendigvis den eneste eller bedste slags træ at bruge. Enhver slags træ, som du ville bruge til et lejrbål skulle være fint. Det behøver heller ikke være en glat plank. Et stykke af en delt log skal fungere lige så godt.
Instruktionerne, der fulgte med TrueFire cedar grillplanken, gav mig mulighed for at suge planken i mindst to timer. Andre anbefalinger, som jeg fandt, tyder på, at bestyrelsen kan blive gennemblødt i længere tid, selv om natten, og det behøver ikke at være rent vand. Du kunne bruge saltvand, bouillon, øl, vin … noget med smag.
Eller du kan ikke suge planken overhovedet, hvilket er hvad jeg gjorde for dette projekt. Men vær forberedt på at slukke flammer ved at have en kop vand i nærheden. Når planken får ild, dribler vand direkte på planken.
Jeg spyttede nogle få pinde ud af træ og brugte dem til at klæde min filet på bordet.
For yderligere smag planlagde jeg at drape et tykt stykke bacon over fisken. Jeg lavede også en citron til klemning under bagningsprocessen. På dette tidspunkt var jeg klar til det sidste trin.
Trin 3: Bages fisken
Placér planken i nærheden af ilden, og følg forsigtigt, dribbling vand over planken, når den tager ild og flytter planken for at drage fordel af vindretning eller brandtemperatur. Jeg holdt min hånd mellem fisken og ilden, og jeg kunne kun holde varmen i cirka 5 sekunder eller deromkring. Dette syntes at være det rette sted for planken, og jeg var nødt til at ændre position ofte som ilden forbruges selv.
Jeg vendte planken lodret for at jævne ud bage. Jeg måtte slukke flammer et par gange. Og jeg klemte en hel citron, skåret i kvarter, over fisken, da den bages.
Bemærk: Fisken fastgøres sikkert til planken, og det behøver ikke at vendes om. Det vil koge igennem uden at skulle fjerne fra planken og re-peg.
Og jeg lavede en kritisk fejl … Jeg forlod ilden ubrugt i ca. 10 minutter. Jeg havde en presserende husstandsbedrift at tage sig af. Da jeg kom tilbage, var den nederste tredjedel af min plankede fisk helt forbruget af ilden.
Ikke desto mindre smagte fisken godt. Vidunderlig røgfyldte smag, tangy citron. Et let drys af salt og peber perfektede skålen.
Trin 4: Næste gang …
Jeg vil helt sikkert prøve det igen med følgende ændringer:
- I stedet for en kommercielt fremstillet cedertrække, vil jeg prøve et stykke cedertræning købt fra tømmergården.
- Jeg vil pleje min plankede fisk mere omhyggeligt for at undgå at brænde det hele!
- Jeg vil stikke fiskens øverste og nederste del samt bacon, så jeg kan klappe det let eller endda læne det sidelæns.
- Jeg kan overveje at suge planken og lægge den direkte over de varme kuler, som om jeg griller det.
Runner Up i
Madlavning til en udfordring
